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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 有了解“阿胶枣”工艺的虫友吗？
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bietaikeqiu

木虫 (职业作家)

[交流] 有了解“阿胶枣”工艺的虫友吗？已有3人参与

目前正在做阿胶枣相关的工艺试验，但做出来的枣一直黏糊糊的，感觉阿胶都没挂住。
看看市面上销售的阿胶枣，感觉阿胶都渗透到枣里了，但枣又不是那种湿湿的不成形，而是很有嚼劲儿
具体要通过什么工艺手段才能实现枣的那种状态呢？
还有，我目前的工艺就是“熬煮→混合”，是不是少了什么关键性的工艺步骤呢？
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不怨恨、不躁进、不过度、不强求、不悲观、不刻板、不慌乱、不忘形
1楼2015-06-15 12:57:44
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roydxy

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
你觉得 阿胶能够渗入到枣里面去吗？
建议你先弄几种蛋白酶，预处理一下阿胶，然后再考虑“阿胶枣”的生产
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3楼2015-06-15 15:05:51
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朽木先生

禁虫 (正式写手)
本帖内容被屏蔽
2楼2015-06-15 15:01:44
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bietaikeqiu

木虫 (职业作家)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 朽木先生 at 2015-06-15 15:01:44
不用糖渍的么？在烘箱用高温烘！

您是指在枣与阿胶混合之后要烘一下吗？对温度有什么要求吗？
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不怨恨、不躁进、不过度、不强求、不悲观、不刻板、不慌乱、不忘形
4楼2015-06-16 08:07:38
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bietaikeqiu

木虫 (职业作家)
引用回帖:
3楼: Originally posted by roydxy at 2015-06-15 15:05:51
你觉得 阿胶能够渗入到枣里面去吗？
建议你先弄几种蛋白酶，预处理一下阿胶，然后再考虑“阿胶枣”的生产

我不是太了解啊，可以用哪些蛋白酶处理，如何处理呢？处理之后就能渗入吗？
能麻烦您说的具体一点吗？
非常感谢！
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5楼2015-06-16 08:14:17
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