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植物油中维生素E经高温加热后会变成什么呢？有没有什么快速有效的检测方法？ 已有3人参与
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sytucom
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【答案】应助回帖
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你可以看一下这个帖子，之前有人问过维生素E的检查方法 http://muchong.com/bbs/viewthread.php?tid=5969604 加热以后结构就会被破坏，维生素E很不耐热 |
2楼2015-05-11 20:26:19
dawei0124
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【答案】应助回帖
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wwrvfvx252: 金币+10, ★有帮助 2015-05-12 18:37:10
感谢参与，应助指数 +1
wwrvfvx252: 金币+10, ★有帮助 2015-05-12 18:37:10
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高温会降解变成生育醌之类的物质，国外有文献报道过，还有人专门鉴定过 相关文献如下： Identification of Tocopherols, Tocotrienols, and Their Fatty Acid Esters in Residues and Distillates of Structured Lipids Purified by Short-Path Distillation Separation of α-tocotrienol oxidation products and eight tocochromanols by HPLC with DAD and fluorescence detection and identification of unknown peaks by DAD, PBI-EIMS, FTIR, and NMR Identification of α‑Tocotrienolquinone Epoxides and Development of an Efficient Molecular Distillation Procedure for Quantitation of α‑Tocotrienol Oxidation Products in Food Matrices by High- Performance Liquid Chromatography with Diode Array and Fluorescence Detection |
3楼2015-05-11 21:46:34
shenyingbin
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【答案】应助回帖
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一般说来水溶性维生素对热的稳定性比较差,遇热易分解破坏.脂溶性维生素对热比较稳定,但是却很容易被氧化破坏,特别是高温紫外线照射下,氧化速度加快,其次,在酸性、碱性溶液中也会被破坏.维生素E对氧敏感,特别是在碱性情况下加热食物,维生素E损失更多,在大量油脂中烹调食物.脂肪中所含的维生素E有70％一90被破坏.在烹调中即使使用很少量的酸败油脂（酸败的程度甚至不能被品尝出来）,就足以破坏正常油脂中或食物中大部分的维生素E。同时，植物油中的VE含量较低，常用的方法是HPLC法，条件简单，测定快速，是最认可的方法。是优先使用的方法。找几篇文献看下即可。 |
4楼2015-05-11 21:52:00
5楼2015-05-12 12:25:40
