| 查看: 2244 | 回复: 4 | |||
[求助]
植物油中维生素E经高温加热后会变成什么呢？有没有什么快速有效的检测方法？ 已有3人参与
|
| 如题 |
回复此楼» 猜你喜欢
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有66人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有1人回复
-
钙离子的存在形式
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 怎样测定植物油中维生素E含量（HPLC法）
已经有4人回复
sytucom
版主 (知名作家)
日光之下，并无新事
- 食品EPI: 7
- 应助: 414 (硕士)
- 贵宾: 1.393
- 金币: 17396.9
- 散金: 5989
- 红花: 87
- 沙发: 154
- 帖子: 5223
- 在线: 853.8小时
- 虫号: 746261
- 注册: 2009-04-11
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
- 管辖: 食品
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
|
你可以看一下这个帖子，之前有人问过维生素E的检查方法 http://muchong.com/bbs/viewthread.php?tid=5969604 加热以后结构就会被破坏，维生素E很不耐热 |
2楼2015-05-11 20:26:19
dawei0124
铜虫 (正式写手)
- 应助: 8 (幼儿园)
- 金币: 525.1
- 散金: 22
- 帖子: 730
- 在线: 414小时
- 虫号: 1308271
- 注册: 2011-05-27
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
wwrvfvx252: 金币+10, ★有帮助 2015-05-12 18:37:10
感谢参与，应助指数 +1
wwrvfvx252: 金币+10, ★有帮助 2015-05-12 18:37:10
|
高温会降解变成生育醌之类的物质，国外有文献报道过，还有人专门鉴定过 相关文献如下： Identification of Tocopherols, Tocotrienols, and Their Fatty Acid Esters in Residues and Distillates of Structured Lipids Purified by Short-Path Distillation Separation of α-tocotrienol oxidation products and eight tocochromanols by HPLC with DAD and fluorescence detection and identification of unknown peaks by DAD, PBI-EIMS, FTIR, and NMR Identification of α‑Tocotrienolquinone Epoxides and Development of an Efficient Molecular Distillation Procedure for Quantitation of α‑Tocotrienol Oxidation Products in Food Matrices by High- Performance Liquid Chromatography with Diode Array and Fluorescence Detection |
3楼2015-05-11 21:46:34
shenyingbin
铁杆木虫 (著名写手)
海猫
- 应助: 124 (高中生)
- 贵宾: 0.012
- 金币: 5011.3
- 散金: 494
- 红花: 55
- 帖子: 1229
- 在线: 758.1小时
- 虫号: 288410
- 注册: 2006-10-21
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
一般说来水溶性维生素对热的稳定性比较差,遇热易分解破坏.脂溶性维生素对热比较稳定,但是却很容易被氧化破坏,特别是高温紫外线照射下,氧化速度加快,其次,在酸性、碱性溶液中也会被破坏.维生素E对氧敏感,特别是在碱性情况下加热食物,维生素E损失更多,在大量油脂中烹调食物.脂肪中所含的维生素E有70％一90被破坏.在烹调中即使使用很少量的酸败油脂（酸败的程度甚至不能被品尝出来）,就足以破坏正常油脂中或食物中大部分的维生素E。同时，植物油中的VE含量较低，常用的方法是HPLC法，条件简单，测定快速，是最认可的方法。是优先使用的方法。找几篇文献看下即可。 |
4楼2015-05-11 21:52:00
5楼2015-05-12 12:25:40
