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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 植物油中维生素E经高温加热后会变成什么呢？有没有什么快速有效的检测方法？
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楼1970-01-01 08:00:00
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智能机器人

Robot (super robot)

我们都爱小木虫

找到一些相关的精华帖子，希望有用哦~

科研从小木虫开始，人人为我，我为人人

shenyingbin

铁杆木虫 (著名写手)

海猫

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
　一般说来水溶性维生素对热的稳定性比较差,遇热易分解破坏.脂溶性维生素对热比较稳定,但是却很容易被氧化破坏,特别是高温紫外线照射下,氧化速度加快,其次,在酸性、碱性溶液中也会被破坏.维生素E对氧敏感,特别是在碱性情况下加热食物,维生素E损失更多,在大量油脂中烹调食物.脂肪中所含的维生素E有70％一90被破坏.在烹调中即使使用很少量的酸败油脂（酸败的程度甚至不能被品尝出来）,就足以破坏正常油脂中或食物中大部分的维生素E。同时，植物油中的VE含量较低，常用的方法是HPLC法，条件简单，测定快速，是最认可的方法。是优先使用的方法。找几篇文献看下即可。
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既往不恋，纵情向前！
4楼2015-05-11 21:52:00
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你可以看一下这个帖子，之前有人问过维生素E的检查方法
http://muchong.com/bbs/viewthread.php?tid=5969604
加热以后结构就会被破坏，维生素E很不耐热
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
2楼2015-05-11 20:26:19
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dawei0124

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
wwrvfvx252: 金币+10, ★有帮助 2015-05-12 18:37:10
高温会降解变成生育醌之类的物质，国外有文献报道过，还有人专门鉴定过
相关文献如下：
Identification of Tocopherols, Tocotrienols, and Their Fatty Acid Esters in Residues and Distillates of Structured Lipids Purified by Short-Path Distillation

Separation of α-tocotrienol oxidation products and eight tocochromanols by HPLC with DAD and fluorescence
detection and identification of unknown peaks by DAD, PBI-EIMS, FTIR, and NMR

Identification of α‑Tocotrienolquinone Epoxides and Development of an Efficient Molecular Distillation Procedure for Quantitation of α‑Tocotrienol Oxidation Products in Food Matrices by High- Performance Liquid Chromatography with Diode Array and Fluorescence Detection
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孤独的守望者
3楼2015-05-11 21:46:34
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wwrvfvx252

新虫 (初入文坛)
不是的，我是想知道，维生素e氧化破坏后，变成什么产物？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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5楼2015-05-12 12:25:40
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