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植物油中维生素E经高温加热后会变成什么呢？有没有什么快速有效的检测方法？ 已有3人参与
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shenyingbin
铁杆木虫 (著名写手)
海猫
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【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
一般说来水溶性维生素对热的稳定性比较差,遇热易分解破坏.脂溶性维生素对热比较稳定,但是却很容易被氧化破坏,特别是高温紫外线照射下,氧化速度加快,其次,在酸性、碱性溶液中也会被破坏.维生素E对氧敏感,特别是在碱性情况下加热食物,维生素E损失更多,在大量油脂中烹调食物.脂肪中所含的维生素E有70％一90被破坏.在烹调中即使使用很少量的酸败油脂（酸败的程度甚至不能被品尝出来）,就足以破坏正常油脂中或食物中大部分的维生素E。同时，植物油中的VE含量较低，常用的方法是HPLC法，条件简单，测定快速，是最认可的方法。是优先使用的方法。找几篇文献看下即可。 |
4楼2015-05-11 21:52:00