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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 食品级果胶溶解
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小云zhang

新虫 (初入文坛)

[求助] 食品级果胶溶解 已有3人参与

食品级果胶怎么溶解，溶解后是什么状态？我买了食品级果胶，加入20倍冷水中分散了，再加热，一直没出现凝胶状态，怀疑买的果胶是假的。
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勤能补拙+天道酬勤
1楼 2015-04-22 15:06:52
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
小云zhang(答非所问代发): 金币+2, 感谢应助，希望继续关注 2015-04-22 21:02:59
你的问题可能是： 第一水温太低，建议升高水温至70-80摄氏度；第二，加入果胶要进行高速旋转混合，转速在2000-3000R之间。你在试一试，可能就溶解了。
PS；如果你后期还要加入白砂糖，建议现在就加入白砂糖和果胶混合均匀，然后溶解在70-80摄氏度热水当中，高速搅拌。因为果胶和糖混合在一起，更容溶解。
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小云zhang
已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
2楼2015-04-22 15:33:59
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小云zhang

新虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by sytucom at 2015-04-22 19:33:59
你的问题可能是： 第一水温太低，建议升高水温至70-80摄氏度；第二，加入果胶要进行高速旋转混合，转速在2000-3000R之间。你在试一试，可能就溶解了。
PS；如果你后期还要加入白砂糖，建议现在就加入白砂糖和果胶混 ...

我用的是冷水溶，然后在80摄氏度加热熬煮搅拌，没反应，然后我加了白砂糖，熬一会跟糖浆一样，没出现特有的粘稠状态。百度是说”果胶溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液”
ps：我把我实验室的食用胶全部溶了，就发现果胶没反应，有没有什么方法辨真伪。
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勤能补拙+天道酬勤
3楼2015-04-23 15:07:13
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 小云zhang at 2015-04-23 15:07:13
我用的是冷水溶，然后在80摄氏度加热熬煮搅拌，没反应，然后我加了白砂糖，熬一会跟糖浆一样，没出现特有的粘稠状态。百度是说”果胶溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液”
ps：我把我实验室的食用胶全部溶了， ...

你误解我的意思了，第一：我是建议你直接溶解在70-80摄氏度的热水里面，然后在这个温度下搅拌，不是让你溶解在冷水里面然后再加热。
第二：先把白砂糖和果胶粉末（都是干的）用手搅拌均匀，然后再重复第一里面的步骤。
这种发放企业里面都批量化生产了，肯定没问题的。
Ps：只要你的果胶是在正规厂家买的，肯定不会是假的。果胶鉴别方法很麻烦，如果你需要我可以给你方法。但是不推荐鉴别果胶真假，没有多大意义。
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
4楼2015-04-23 16:08:06
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
尝试和砂糖先混合，再入水。
尝试边加果胶，边使用高速剪切进行分散。

[ 发自小木虫客户端 ]
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充实的活着！
5楼2015-04-23 22:16:15
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
加热状态果胶溶液不会出现凝胶状态的，得等果胶溶解、冷却后才能出现。
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微信公众号：食安小屋
6楼2015-04-24 09:13:13
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