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luofeilover

木虫 (著名写手)


[求助] 食品添加剂海藻酸酸钠和果胶有什么区别?构成它们的单体是什么?谢谢

食品添加剂海藻酸酸钠和果胶有什么区别?构成它们的单体是什么?谢谢
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luofeilover

木虫 (著名写手)

2楼2012-04-11 00:20:13
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luofeilover

木虫 (著名写手)

3楼2012-04-11 00:20:29
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kwzhl

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
luofeilover: 金币+5, 有帮助, 谢谢 能不能从结构上细说啊 2012-04-11 11:10:56
海藻酸钠单体是-C6H7NaO6-,是从海藻中提取的一种高分子多糖;
果胶是聚半乳糖醛酸,结构式画不出来,是从果皮中提取的一种高分子多糖。
相同点是都是大分子多糖,不被人体代谢,不同点是成胶能力、胶体特性不同,具体特点可再查询。
我心原太愚,我语本无意.解我语者为我友,晓我意者是知音
4楼2012-04-11 09:15:47
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kwzhl

金虫 (小有名气)


hsd3521: 金币+1, 感谢帮助其他虫友 2012-04-12 08:40:25
给个邮箱吧,画个结构图发你,上传不了图片
我心原太愚,我语本无意.解我语者为我友,晓我意者是知音
5楼2012-04-11 17:33:13
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
luofeilover: 金币+2, ★★★很有帮助, 能具体一点说吗,谢谢 2012-04-16 11:58:24
两种截然不同的胶体。应用在食品上口感也不一样
6楼2012-04-12 16:54:11
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luofeilover

木虫 (著名写手)


引用回帖:
5楼: Originally posted by kwzhl at 2012-04-11 17:33:13:
给个邮箱吧,画个结构图发你,上传不了图片

谢谢,我的邮箱luofeilover@yahoo.com.cn
7楼2012-04-16 11:57:18
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


luofeilover: 金币+1 2012-04-16 20:28:45
从果酱来说,应用海藻酸钠的产品比较拉丝,口感厚实;应用果胶的产品口感比较清新和清爽。所以前者比较多做巧克力酱、焦糖酱之类的,后者在果酱中多见。

从乳品来说,特别是调酸性产品或者酸奶,果胶应用居多。海藻酸钠更多是悬浮产品。

从冰淇淋来说,两者各有千秋,但都是很少单独使用。
8楼2012-04-16 12:24:35
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kwzhl

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
hsd3521: 金币+1, 应助指数+1, 谢谢 2012-04-16 15:31:59
luofeilover: 金币+2, ★★★很有帮助, 若是将cooNa换成COOH,结构倒是挺像的 2012-04-16 20:28:20
引用回帖:
7楼: Originally posted by luofeilover at 2012-04-16 11:57:18:
谢谢,我的邮箱luofeilover@yahoo.com.cn

经过研究发现,原来高级回帖方式是能贴图的,那就把图贴上~
果胶结构式:
海藻酸钠结构式:
我心原太愚,我语本无意.解我语者为我友,晓我意者是知音
9楼2012-04-16 15:01:14
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