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1楼2012-04-11 00:20:05

义愤填膺

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【答案】应助回帖

★
luofeilover: 金币+1 2012-04-16 20:28:45

从果酱来说，应用海藻酸钠的产品比较拉丝，口感厚实；应用果胶的产品口感比较清新和清爽。所以前者比较多做巧克力酱、焦糖酱之类的，后者在果酱中多见。

从乳品来说，特别是调酸性产品或者酸奶，果胶应用居多。海藻酸钠更多是悬浮产品。

从冰淇淋来说，两者各有千秋，但都是很少单独使用。

8楼2012-04-16 12:24:35

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kwzhl

金虫 (小有名气)

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★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
luofeilover: 金币+5, ★有帮助, 谢谢能不能从结构上细说啊 2012-04-11 11:10:56

海藻酸钠单体是-C6H7NaO6-，是从海藻中提取的一种高分子多糖；
果胶是聚半乳糖醛酸，结构式画不出来，是从果皮中提取的一种高分子多糖。
相同点是都是大分子多糖，不被人体代谢，不同点是成胶能力、胶体特性不同，具体特点可再查询。

我心原太愚,我语本无意.解我语者为我友,晓我意者是知音

4楼2012-04-11 09:15:47

kwzhl

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★
hsd3521: 金币+1, 感谢帮助其他虫友 2012-04-12 08:40:25

给个邮箱吧，画个结构图发你，上传不了图片

我心原太愚,我语本无意.解我语者为我友,晓我意者是知音

5楼2012-04-11 17:33:13

义愤填膺

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感谢参与，应助指数 +1
luofeilover: 金币+2, ★★★很有帮助, 能具体一点说吗，谢谢 2012-04-16 11:58:24

两种截然不同的胶体。应用在食品上口感也不一样

6楼2012-04-12 16:54:11