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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 食品添加剂海藻酸酸钠和果胶有什么区别？构成它们的单体是什么？谢谢
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luofeilover

木虫 (著名写手)

[求助] 食品添加剂海藻酸酸钠和果胶有什么区别？构成它们的单体是什么？谢谢

食品添加剂海藻酸酸钠和果胶有什么区别？构成它们的单体是什么？谢谢
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1楼 2012-04-11 00:20:05
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
luofeilover: 金币+1 2012-04-16 20:28:45
从果酱来说，应用海藻酸钠的产品比较拉丝，口感厚实；应用果胶的产品口感比较清新和清爽。所以前者比较多做巧克力酱、焦糖酱之类的，后者在果酱中多见。

从乳品来说，特别是调酸性产品或者酸奶，果胶应用居多。海藻酸钠更多是悬浮产品。

从冰淇淋来说，两者各有千秋，但都是很少单独使用。
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8楼2012-04-16 12:24:35
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kwzhl

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
luofeilover: 金币+5, ★有帮助, 谢谢 能不能从结构上细说啊 2012-04-11 11:10:56
海藻酸钠单体是-C6H7NaO6-，是从海藻中提取的一种高分子多糖；
果胶是聚半乳糖醛酸，结构式画不出来，是从果皮中提取的一种高分子多糖。
相同点是都是大分子多糖，不被人体代谢，不同点是成胶能力、胶体特性不同，具体特点可再查询。
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我心原太愚,我语本无意.解我语者为我友,晓我意者是知音
4楼2012-04-11 09:15:47
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kwzhl

金虫 (小有名气)
★
hsd3521: 金币+1, 感谢帮助其他虫友 2012-04-12 08:40:25
给个邮箱吧，画个结构图发你，上传不了图片
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我心原太愚,我语本无意.解我语者为我友,晓我意者是知音
5楼2012-04-11 17:33:13
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
luofeilover: 金币+2, ★★★很有帮助, 能具体一点说吗，谢谢 2012-04-16 11:58:24
两种截然不同的胶体。应用在食品上口感也不一样
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6楼2012-04-12 16:54:11
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