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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 水稻糊化温度问题
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珍珍89424

新虫 (小有名气)

[求助] 水稻糊化温度问题 已有2人参与

各位大神  小虾米我 最近在做食用大米的淀粉糊化  可是不管是进不进行脱脂处理   最后大米都为完全糊化。
              我是在水浴锅中糊化  温度设定为80℃    时间为8h      
          请问    问题出在哪了呢？
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奋斗中的小猪~~
1楼 2015-03-20 15:24:48
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

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【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
珍珍89424(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，请继续为其他虫友解答噢！ 2015-09-16 10:47:37
80度，这么长时间，脂肪很可能不能抑制糊化了

[ 发自小木虫客户端 ]
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充实的活着！
2楼2015-03-20 21:27:06
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珍珍89424

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2015-03-20 21:27:06
80度，这么长时间，脂肪很可能不能抑制糊化了

恩  我也做过脱脂和未脱脂的对比，但是结果是差不多的。可能就不不能完全糊化。
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奋斗中的小猪~~
3楼2015-03-26 10:42:02
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knacn2

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
珍珍89424(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，请继续为其他虫友解答噢！ 2015-09-16 10:47:46
糊化温度是不是有点高啊，调整一下，我看稻谷标准中通常都是50-70度。
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4楼2015-03-31 13:56:55
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