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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 油条里明矾的替代品
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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king3649695

银虫 (小有名气)

[交流] 油条里明矾的替代品 已有2人参与

大家都知道传统油条都是碱矾盐反应来制作的，现在国家已经禁止明矾的使用。我也了解了一些明矾的替代品，但是目前我知道的替代品都有各种各样的问题，要么口感不好，要么价格太高。
请问有没有人知道价格类似明矾口感又不会太糟糕的替代品。？
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1楼 2015-02-06 16:24:50
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小竹香香

木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
这块儿好多人目前都在做，但是国家公告中现在新出台的法规说是明矾又可以用了但是每公斤的干样中的残留量不超过200毫克，瞬间觉得自己大半年的研究和尝试都付诸东流了
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快乐生活……
2楼2015-02-07 21:21:34
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king3649695

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 小竹香香 at 2015-02-07 21:21:34
这块儿好多人目前都在做，但是国家公告中现在新出台的法规说是明矾又可以用了但是每公斤的干样中的残留量不超过200毫克，瞬间觉得自己大半年的研究和尝试都付诸东流了

两百毫克的残留说的是明矾残留还是说反应后的氧化铝残留？
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3楼2015-02-08 15:39:41
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panyue

木虫 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
可以用复合磷酸盐和酒石酸氢钾复配试试
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火星碰地球
4楼2015-02-09 16:30:36
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king3649695

银虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by panyue at 2015-02-09 16:30:36
可以用复合磷酸盐和酒石酸氢钾复配试试

酒石酸氢钾我实验过，但是没有和复合磷酸盐。问题是酒石酸氢钾和明矾的价格没法比。太贵了。
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5楼2015-02-09 19:57:46
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