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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 茴香胺值和羰基值
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心娟到碎

铜虫 (初入文坛)

[求助] 茴香胺值和羰基值 已有2人参与

在检测油脂过程中，茴香胺值和羰基值有什么不同啊？不都是代表过氧化物的二级产物么？
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1楼 2015-01-18 21:46:41
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jiwwfwcw

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
检测不同二级氧化物
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无论到哪，将事做好。
2楼2015-01-19 09:29:55
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
代表的物质不一样，次级氧化产物也有很多种，最具有代表意义的就是茴香胺值和羰基值。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
3楼2015-01-19 12:03:04
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心娟到碎

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by jiwwfwcw at 2015-01-19 09:29:55
检测不同二级氧化物

请问，二级氧化产物，除了这两个指标，还有其他的指标么？有没有挥发性的二级产物呢？
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4楼2015-01-20 17:09:56
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心娟到碎

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by sugz at 2015-01-19 12:03:04
代表的物质不一样，次级氧化产物也有很多种，最具有代表意义的就是茴香胺值和羰基值。

请问，有没有挥发性的次级产物呢？因为我检测油脂过氧化值，一直下降，但是给不了合理解释，就想检测次级产物来证明过氧化值下降的原因，但是茴香胺值和羰基值代表不了全部，请问还有没有其他指标了？
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5楼2015-01-20 17:11:56
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
心娟到碎: 金币+10, ★★★很有帮助 2015-01-22 09:10:32
引用回帖:
5楼: Originally posted by 心娟到碎 at 2015-01-20 17:11:56
请问，有没有挥发性的次级产物呢？因为我检测油脂过氧化值，一直下降，但是给不了合理解释，就想检测次级产物来证明过氧化值下降的原因，但是茴香胺值和羰基值代表不了全部，请问还有没有其他指标了？...

次级氧化产物检测，目前就只有茴香胺值和羰基值，或者可以测定下共轭二烯或三烯的含量，但是一般的茴香胺值和羰基值再结合PV就足以说明问题。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
6楼2015-01-20 17:21:24
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jiwwfwcw

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

引用回帖:
4楼: Originally posted by 心娟到碎 at 2015-01-20 17:09:56
请问，二级氧化产物，除了这两个指标，还有其他的指标么？有没有挥发性的二级产物呢？...

总氧化值 也是一个

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无论到哪，将事做好。
7楼2015-01-20 20:40:14
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