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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 有没有什么办法能去掉果汁中的糖的？
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liun119

金虫 (正式写手)

[求助] 有没有什么办法能去掉果汁中的糖的？ 已有2人参与

如何去除果汁或果酒中糖，实验室方法非生产工艺，同时保留住其中的有机酸成分？
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1楼 2015-01-18 10:39:00
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一曲邪风

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
liun119: 金币+10, ★有帮助 2015-01-19 19:58:09
个人觉得除了发酵有可能消耗掉部分糖分外，单纯想通过化学物理方法完全去除是很难的，如果做成发酵果汁必然会使其中的糖度降低。如果好似为了降低其甜度而降低糖分的话，建议加入一些酸、涩类物质也可能达到口感上的降低糖分。
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2楼2015-01-19 04:33:16
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
liun119: 金币+10, ★有帮助, 谢谢 2015-01-21 03:20:37
如果是去除多糖的话，加入大量乙醇使其沉淀析出；如果是葡萄糖、果糖等这些小分子糖，只有加入酵母发酵了。
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微信公众号：食安小屋
3楼2015-01-19 23:12:49
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一曲邪风

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 99503102 at 2015-01-19 23:12:49
如果是去除多糖的话，加入大量乙醇使其沉淀析出；如果是葡萄糖、果糖等这些小分子糖，只有加入酵母发酵了。

其实单纯的物理降糖可以用下膜过滤，但是最后吃力不讨好是真的

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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4楼2015-01-20 11:31:59
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
liun119: 金币+5, ★有帮助, 膜过滤不可行。 2015-01-21 03:22:15
引用回帖:
4楼: Originally posted by 一曲邪风 at 2015-01-20 11:31:59
其实单纯的物理降糖可以用下膜过滤，但是最后吃力不讨好是真的
...

还是行不通，毕竟单糖分子量太小，如果能过滤掉糖，那么其他成分也几乎全被过掉了。
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微信公众号：食安小屋
5楼2015-01-20 22:41:32
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lesliewei

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 99503102 at 2015-01-19 23:12:49
如果是去除多糖的话，加入大量乙醇使其沉淀析出；如果是葡萄糖、果糖等这些小分子糖，只有加入酵母发酵了。

加大量乙醇会不会对风味物质有影响？
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6楼2015-01-21 15:33:16
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
6楼: Originally posted by lesliewei at 2015-01-21 15:33:16
加大量乙醇会不会对风味物质有影响？...

会有影响的，得看去糖的目的是什么了。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
7楼2015-01-22 07:42:55
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