24小时热门版块排行榜    

查看: 4184  |  回复: 6

liun119

金虫 (正式写手)

[求助] 有没有什么办法能去掉果汁中的糖的? 已有2人参与

如何去除果汁或果酒中糖,实验室方法非生产工艺,同时保留住其中的有机酸成分?
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

一曲邪风

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
liun119: 金币+10, 有帮助 2015-01-19 19:58:09
个人觉得除了发酵有可能消耗掉部分糖分外,单纯想通过化学物理方法完全去除是很难的,如果做成发酵果汁必然会使其中的糖度降低。如果好似为了降低其甜度而降低糖分的话,建议加入一些酸、涩类物质也可能达到口感上的降低糖分。
学海需要好船渡!搬砖也是力气活!
2楼2015-01-19 04:33:16
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
liun119: 金币+10, 有帮助, 谢谢 2015-01-21 03:20:37
如果是去除多糖的话,加入大量乙醇使其沉淀析出;如果是葡萄糖、果糖等这些小分子糖,只有加入酵母发酵了。
微信公众号:食安小屋
3楼2015-01-19 23:12:49
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

一曲邪风

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 99503102 at 2015-01-19 23:12:49
如果是去除多糖的话,加入大量乙醇使其沉淀析出;如果是葡萄糖、果糖等这些小分子糖,只有加入酵母发酵了。

其实单纯的物理降糖可以用下膜过滤,但是最后吃力不讨好是真的

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
学海需要好船渡!搬砖也是力气活!
4楼2015-01-20 11:31:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
liun119: 金币+5, 有帮助, 膜过滤不可行。 2015-01-21 03:22:15
引用回帖:
4楼: Originally posted by 一曲邪风 at 2015-01-20 11:31:59
其实单纯的物理降糖可以用下膜过滤,但是最后吃力不讨好是真的
...

还是行不通,毕竟单糖分子量太小,如果能过滤掉糖,那么其他成分也几乎全被过掉了。
微信公众号:食安小屋
5楼2015-01-20 22:41:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lesliewei

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by 99503102 at 2015-01-19 23:12:49
如果是去除多糖的话,加入大量乙醇使其沉淀析出;如果是葡萄糖、果糖等这些小分子糖,只有加入酵母发酵了。

加大量乙醇会不会对风味物质有影响?
6楼2015-01-21 15:33:16
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
6楼: Originally posted by lesliewei at 2015-01-21 15:33:16
加大量乙醇会不会对风味物质有影响?...

会有影响的,得看去糖的目的是什么了。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
微信公众号:食安小屋
7楼2015-01-22 07:42:55
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 liun119 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[硕博家园] 售SCI一区文章,我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +3 wsYGJnURYvm6 2026-08-31 3/150 2026-09-01 01:40 by o3EMxHUAQDtS
[公派出国] 售SCI文章,我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +3 EZ67DG6CvcKL 2026-08-31 4/200 2026-09-01 01:30 by o3EMxHUAQDtS
[找工作] 售SCI一区文章,我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +3 EZ67DG6CvcKL 2026-08-31 3/150 2026-08-31 22:23 by o3EMxHUAQDtS
[基金申请] 基金未中,这种答复是模板吗? +6 zhaosm1982 2026-08-27 7/350 2026-08-31 21:18 by qdxxmc
[基金申请] 哪位高人中了,把查询到的截图贴出来让我看看,让我长长见识 +6 yuleib84 2026-08-26 7/350 2026-08-31 19:46 by 鱼翔浅底1
[基金申请] 面上意见出来了 +12 黄鸟于飞Chao 2026-08-29 23/1150 2026-08-31 18:57 by 黄鸟于飞Chao
[基金申请] 中青基了要发朋友圈吗? +7 349506619 2026-08-28 7/350 2026-08-31 13:39 by 冼亮淀粉酶
[基金申请] 为什么到现在没收到通知? +5 tannykie 2026-08-29 5/250 2026-08-30 21:05 by purplejack
[基金申请] 有没有仍没收到信息的 +7 德尚中行 2026-08-27 8/400 2026-08-30 20:52 by purplejack
[基金申请] 麻烦专家们看看评委们的意见(F口面上) +6 gdd2018 2026-08-28 11/550 2026-08-30 08:58 by 超级无敌华子
[基金申请] 国自然评审意见 +13 wangmingqi 2026-08-28 19/950 2026-08-29 10:22 by Poppy1104
[基金申请] 为什么资助数各大高校都创新高,自己申请怎么就这么难 +12 Kittylucky 2026-08-27 13/650 2026-08-29 00:04 by superceng
[基金申请] 系统查不到 +11 董八千 2026-08-26 11/550 2026-08-28 18:06 by Leogzhya
[基金申请] 为什么 国际(地区)合作与交流项目 没有放榜? 10+3 majunge000 2026-08-26 11/550 2026-08-27 08:42 by 北京莱茵编辑
[基金申请] 我不理解! +15 Edward_pc 2026-08-26 23/1150 2026-08-26 20:34 by zzuzxg
[基金申请] 2026年8月25日国自然放榜前突然收到列入评审专家邮件,有关系吗? +25 木水思豆 2026-08-25 28/1400 2026-08-26 14:53 by draco1987
[基金申请] 出来了 +9 trojank 2026-08-26 9/450 2026-08-26 14:25 by 宝贝虫子
[基金申请] 项目信息和经费信息在系统里都可以看到了 +6 wittyboy 2026-08-26 14/700 2026-08-26 10:55 by wittyboy
[基金申请] 在坚冰还盖着北海的时候,我看到了怒放的梅花。 (金币+10) +6 ziyangfang 2026-08-25 9/450 2026-08-25 20:26 by huagongfeihu
[基金申请] 某些机构,以效率低为荣,以效率低作为存在感 +9 yuleib84 2026-08-25 10/500 2026-08-25 17:14 by alexon
信息提示
请填处理意见