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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 如何测定牛奶的变质程度
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lyuanxiang05

新虫 (初入文坛)

[求助] 如何测定牛奶的变质程度 已有3人参与

其实就是想知道某抗菌成分是否对牛奶起到保鲜作用，以及它对牛奶保鲜作用的程度，而且最好还能得到它的最佳剂量。我是想通过对比实验看牛奶的变质程度来判断它的保鲜作用。不知道是不是应该这样。查阅一些文献有说检查牛奶的粘度或者光谱技术，不知道还有其他方法吗，比如说计算微生物菌落数？
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1楼 2015-01-14 20:42:21
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lyuanxiang05: 金币+1, ★有帮助 2015-01-16 18:29:42
你说的应该是从微生物方面探讨的，我觉得可以。加入抗菌成分的牛奶和未加入抗菌成分的牛奶，两者的微生物种类和数量肯定有所差别。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-01-14 21:01:02
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lyuanxiang05

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-01-14 21:01:02
你说的应该是从微生物方面探讨的，我觉得可以。加入抗菌成分的牛奶和未加入抗菌成分的牛奶，两者的微生物种类和数量肯定有所差别。

我是这么想的，但是我查了一些文献关于牛奶变质检测的，没有发现有用平皿培养来观察微生物方面的。我也不知道是不是我没有查仔细，或者根本没有必要说明这种方法。
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3楼2015-01-14 21:13:44
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啃肉虫

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
如果是肖莹莹就告诉你~~
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爱拼才会赢
4楼2015-01-14 21:21:41
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lyuanxiang05

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 啃肉虫 at 2015-01-14 21:21:41
如果是肖莹莹就告诉你~~

5楼2015-01-14 21:34:47
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by lyuanxiang05 at 2015-01-14 21:13:44
我是这么想的，但是我查了一些文献关于牛奶变质检测的，没有发现有用平皿培养来观察微生物方面的。我也不知道是不是我没有查仔细，或者根本没有必要说明这种方法。...

应该会有的，只不过可能不叫变质检测，一般做这个的都是观察某种成分的抑菌效果，如抑菌圈。
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微信公众号：食安小屋
6楼2015-01-14 23:35:40
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lyuanxiang05

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 99503102 at 2015-01-14 23:35:40
应该会有的，只不过可能不叫变质检测，一般做这个的都是观察某种成分的抑菌效果，如抑菌圈。...

其实我也知道抑菌效果可以用抑菌圈，但是并不确定保鲜可以等价于抑菌吗？而且要用抑菌圈会比较麻烦，还不如平板培养计算菌落数。

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7楼2015-01-15 09:42:02
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panyue

木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

★
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lyuanxiang05: 金币+1, ★有帮助 2015-01-16 18:30:03
通过微生物鉴定，测菌落总数，或你想抑制菌种的数量
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火星碰地球
8楼2015-01-15 11:19:28
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lyuanxiang05

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
8楼: Originally posted by panyue at 2015-01-15 11:19:28
通过微生物鉴定，测菌落总数，或你想抑制菌种的数量

测牛奶的酸度，粘度行吗？
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9楼2015-01-15 13:54:19
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