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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 关于牛奶货架期的问题。。
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@卡记忆

铜虫 (小有名气)

[求助] 关于牛奶货架期的问题。。

在自然条件下存放，奶制品（牛奶，不杀菌）货架期是多久？为什么能存放这么长时间？
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1楼 2013-03-24 11:04:38
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joejay2011

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
@卡记忆: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-03-27 18:14:24
在自然条件下存放，奶制品（牛奶，不杀菌）？
自然条件是指室温咯?
不杀菌是完全不做杀菌处理还是只是经过80℃的巴氏消毒？
不做任何处理的牛奶中本身含有溶菌酶等抗菌活性物质，不过中国市面上应该至少经过低温巴氏处理的奶制品吧，杀死了大部分致病菌，仍需在低温下保存。如果是加入乳酸杆菌的牛奶（酸度高，同时乳酸菌的生长优势都会抑制其他菌的生长）则会储存更久。
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你是我最初最后的天堂
2楼2013-03-24 14:09:22
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@卡记忆

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by joejay2011 at 2013-03-24 14:09:22
在自然条件下存放，奶制品（牛奶，不杀菌）？
自然条件是指室温咯?
不杀菌是完全不做杀菌处理还是只是经过80℃的巴氏消毒？
不做任何处理的牛奶中本身含有溶菌酶等抗菌活性物质，不过中国市面上应该至少经过低温 ...

自然条件就是：牛奶挤出来 不做任何处理，就让它放着，也不低温。这样的牛奶货架期多少呢？
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3楼2013-03-24 15:26:51
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joejay2011

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by @卡记忆 at 2013-03-24 15:26:51
自然条件就是：牛奶挤出来 不做任何处理，就让它放着，也不低温。这样的牛奶货架期多少呢？...

就算原奶挤出来运输到生产车间都需要全程低温，接收之后净乳进行初步杀菌，冷却至4℃，24小时之内处理。所以你说就那么放着（还不密封？）不出几个小时就坏了吧，谈不上货架期。
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你是我最初最后的天堂
4楼2013-03-24 17:17:26
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thesail

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by joejay2011 at 2013-03-24 17:17:26
就算原奶挤出来运输到生产车间都需要全程低温，接收之后净乳进行初步杀菌，冷却至4℃，24小时之内处理。所以你说就那么放着（还不密封？）不出几个小时就坏了吧，谈不上货架期。...

牛奶公司理论上会在18个小时加工完毕，否则倒掉
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5楼2013-03-24 17:30:57
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lq冰果

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
@卡记忆: 金币+1, ★有帮助 2013-03-27 18:15:29
经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
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6楼2013-03-24 19:50:23
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joejay2011

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

引用回帖:
7楼: Originally posted by @卡记忆 at 2013-03-24 20:39:43
那就不说货架期，就说能贮存多久，不变质？...

这个我本人没有针对性的研究过，所以不确定放多久变质。你找找资料应该还是能知道的
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你是我最初最后的天堂
10楼2013-03-24 21:22:43
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joejay2011

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

引用回帖:
5楼: Originally posted by thesail at 2013-03-24 17:30:57
牛奶公司理论上会在18个小时加工完毕，否则倒掉...

这个理论值的话应该各公司可能有些差异。但真正执行差异性就更大了，当然最后还是会根据牛奶实际的质量（感官、理化和微生物等指标）来确定。
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你是我最初最后的天堂
11楼2013-03-24 21:25:31
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凯哥要加油

银虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by @卡记忆 at 2013-03-24 15:26:51
自然条件就是：牛奶挤出来 不做任何处理，就让它放着，也不低温。这样的牛奶货架期多少呢？...

在夏天，12个小时以内。冬天室内，3天左右。我家以前养奶牛。
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等待最痛苦
13楼2013-03-27 13:29:56
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zhoupeng87

版主 (文学泰斗)

优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

★
@卡记忆: 金币+1 2013-03-27 18:15:51
这样的话，超不过2天的
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14楼2013-03-27 13:56:37
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星星的眼睛

铁杆木虫 (著名写手)

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引用回帖:
3楼: Originally posted by @卡记忆 at 2013-03-24 15:26:51
自然条件就是：牛奶挤出来 不做任何处理，就让它放着，也不低温。这样的牛奶货架期多少呢？...

这个就只有几天，国外这种牛奶比较多，国内的牛奶是经过处理的
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15楼2013-03-27 16:36:43
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普通回帖

@卡记忆

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by joejay2011 at 2013-03-24 17:17:26
就算原奶挤出来运输到生产车间都需要全程低温，接收之后净乳进行初步杀菌，冷却至4℃，24小时之内处理。所以你说就那么放着（还不密封？）不出几个小时就坏了吧，谈不上货架期。...

那就不说货架期，就说能贮存多久，不变质？
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7楼2013-03-24 20:39:43
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@卡记忆

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by thesail at 2013-03-24 17:30:57
牛奶公司理论上会在18个小时加工完毕，否则倒掉...

全程低温吗？
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8楼2013-03-24 20:40:01
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@卡记忆

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by lq冰果 at 2013-03-24 19:50:23
经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

我是问如果不消毒  鲜牛奶啦。
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9楼2013-03-24 20:40:26
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