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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 关于牛奶货架期的问题。。
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@卡记忆

铜虫 (小有名气)

[求助] 关于牛奶货架期的问题。。

在自然条件下存放，奶制品（牛奶，不杀菌）货架期是多久？为什么能存放这么长时间？
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1楼 2013-03-24 11:04:38
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thesail

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by joejay2011 at 2013-03-24 17:17:26
就算原奶挤出来运输到生产车间都需要全程低温，接收之后净乳进行初步杀菌，冷却至4℃，24小时之内处理。所以你说就那么放着（还不密封？）不出几个小时就坏了吧，谈不上货架期。...

牛奶公司理论上会在18个小时加工完毕，否则倒掉
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5楼2013-03-24 17:30:57
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joejay2011

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
@卡记忆: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-03-27 18:14:24
在自然条件下存放，奶制品（牛奶，不杀菌）？
自然条件是指室温咯?
不杀菌是完全不做杀菌处理还是只是经过80℃的巴氏消毒？
不做任何处理的牛奶中本身含有溶菌酶等抗菌活性物质，不过中国市面上应该至少经过低温巴氏处理的奶制品吧，杀死了大部分致病菌，仍需在低温下保存。如果是加入乳酸杆菌的牛奶（酸度高，同时乳酸菌的生长优势都会抑制其他菌的生长）则会储存更久。
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你是我最初最后的天堂
2楼2013-03-24 14:09:22
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@卡记忆

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by joejay2011 at 2013-03-24 14:09:22
在自然条件下存放，奶制品（牛奶，不杀菌）？
自然条件是指室温咯?
不杀菌是完全不做杀菌处理还是只是经过80℃的巴氏消毒？
不做任何处理的牛奶中本身含有溶菌酶等抗菌活性物质，不过中国市面上应该至少经过低温 ...

自然条件就是：牛奶挤出来 不做任何处理，就让它放着，也不低温。这样的牛奶货架期多少呢？
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3楼2013-03-24 15:26:51
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joejay2011

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by @卡记忆 at 2013-03-24 15:26:51
自然条件就是：牛奶挤出来 不做任何处理，就让它放着，也不低温。这样的牛奶货架期多少呢？...

就算原奶挤出来运输到生产车间都需要全程低温，接收之后净乳进行初步杀菌，冷却至4℃，24小时之内处理。所以你说就那么放着（还不密封？）不出几个小时就坏了吧，谈不上货架期。
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你是我最初最后的天堂
4楼2013-03-24 17:17:26
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