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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 关于鱼油纯化 小白有些搞不明白，望大神指点！在线急求SOS!!!!
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ablfhj

金虫 (小有名气)

[求助] 关于鱼油纯化 小白有些搞不明白，望大神指点！在线急求SOS!!!! 已有1人参与

既然鱼油的有效成分是游离不饱和脂肪酸（EPA和DHA），为什么鱼油精制过程中还有脱酸工艺？岂不是把有效成分都脱去了吗?在线急求
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toolongtogo
1楼 2014-12-16 13:02:21
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ...
感谢参与，应助指数 +1
ablfhj: 金币+60, ★★★★★最佳答案 2014-12-16 13:41:35
鱼油的主要脂肪酸组成是DHA和EPA或者还有少量的DPA，但是这些脂肪酸是结合在Glycerin分子上的，也就是说鱼油中的DHA和EPA或者DPA是以TAG形式存在。由于鱼油在提取过程中，部分TAG分子上的脂肪酸发生了水解，以FFA形式存在，FFA会影响鱼油产品的稳定性和其它性质，故需要在精制过程中，需要将这些FFA脱出。精炼并没有脱去有效成分，而是鱼油的品质得到改善。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2014-12-16 13:36:23
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ablfhj

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2014-12-16 13:36:23
鱼油的主要脂肪酸组成是DHA和EPA或者还有少量的DPA，但是这些脂肪酸是结合在Glycerin分子上的，也就是说鱼油中的DHA和EPA或者DPA是以TAG形式存在。由于鱼油在提取过程中，部分TAG分子上的脂肪酸发生了水解，以FFA形 ...

大神，能留个QQ详聊吗？
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toolongtogo
3楼2014-12-16 13:40:22
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ablfhj

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2014-12-16 13:36:23
鱼油的主要脂肪酸组成是DHA和EPA或者还有少量的DPA，但是这些脂肪酸是结合在Glycerin分子上的，也就是说鱼油中的DHA和EPA或者DPA是以TAG形式存在。由于鱼油在提取过程中，部分TAG分子上的脂肪酸发生了水解，以FFA形 ...

但是除酸的过程加入氢氧化钠不会使三酰甘油水解吗?
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toolongtogo
4楼2014-12-16 13:45:35
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家
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4楼: Originally posted by ablfhj at 2014-12-16 13:45:35
但是除酸的过程加入氢氧化钠不会使三酰甘油水解吗?...

加入碱液，会引起皂化，也就是水解，使鱼油的有效成分降低和部分破坏，后续处理复杂，不是绿色工艺。并且鱼油成本很高，碱法脱酸不是优选。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
5楼2014-12-16 13:54:29
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ablfhj

金虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by sugz at 2014-12-16 13:54:29
加入碱液，会引起皂化，也就是水解，使鱼油的有效成分降低和部分破坏，后续处理复杂，不是绿色工艺。并且鱼油成本很高，碱法脱酸不是优选。...

大神 我查阅了很多资料  大都是碱法除酸啊  还有什么简单易操作的高效除酸技术吗？
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toolongtogo
6楼2014-12-16 13:57:39
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家
引用回帖:
6楼: Originally posted by ablfhj at 2014-12-16 13:57:39
大神 我查阅了很多资料  大都是碱法除酸啊  还有什么简单易操作的高效除酸技术吗？...

是的，文献中有很多碱法除酸工艺，可以将FFA降低至国标，但鱼油损失很大，建议你用Molecular Destillation Technology 试试。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
7楼2014-12-16 14:01:56
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ablfhj

金虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by sugz at 2014-12-16 14:01:56
是的，文献中有很多碱法除酸工艺，可以将FFA降低至国标，但鱼油损失很大，建议你用Molecular Destillation Technology 试试。...

现阶段可能条件不够  分子蒸馏技术可能没法用  另外感觉大篇的论文都没说明这个问题 都是说鱼油的成份是游离在脂肪酸  完全和后面的处理方法相悖啊  真坑啊      谢谢大神了？
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toolongtogo
8楼2014-12-16 14:04:31
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ablfhj

金虫 (小有名气)
引用回帖:
8楼: Originally posted by ablfhj at 2014-12-16 14:04:31
现阶段可能条件不够  分子蒸馏技术可能没法用  另外感觉大篇的论文都没说明这个问题 都是说鱼油的成份是游离在脂肪酸  完全和后面的处理方法相悖啊  真坑啊      谢谢大神了？...

不是问好   应该是！！！哈哈   论文大多是灌水啊   坑死人
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toolongtogo
9楼2014-12-16 14:05:38
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dawei0124

铜虫 (正式写手)
楼主肯定不是专业搞油脂的，鱼油酸值高，里面游离的脂肪酸中EPA和DHA又不多，此外EPA和DHA现在都是乙酯型和甘油三酯型，游离型的基本不用了。一般的粗鱼油都要经过精炼才能食用，精炼过程就是传统的油脂精炼，脱胶、脱酸、脱色及脱臭，当然具体条件和一般的植物油精炼还是有区别的
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孤独的守望者
10楼2015-05-09 19:20:40
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