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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 关于鱼油纯化 小白有些搞不明白，望大神指点！在线急求SOS!!!!
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ablfhj

金虫 (小有名气)

[求助] 关于鱼油纯化 小白有些搞不明白，望大神指点！在线急求SOS!!!! 已有1人参与

既然鱼油的有效成分是游离不饱和脂肪酸（EPA和DHA），为什么鱼油精制过程中还有脱酸工艺？岂不是把有效成分都脱去了吗?在线急求
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toolongtogo
1楼 2014-12-16 13:02:21
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ablfhj

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2014-12-16 13:36:23
鱼油的主要脂肪酸组成是DHA和EPA或者还有少量的DPA，但是这些脂肪酸是结合在Glycerin分子上的，也就是说鱼油中的DHA和EPA或者DPA是以TAG形式存在。由于鱼油在提取过程中，部分TAG分子上的脂肪酸发生了水解，以FFA形 ...

大神，能留个QQ详聊吗？
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toolongtogo
3楼2014-12-16 13:40:22
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ...
感谢参与，应助指数 +1
ablfhj: 金币+60, ★★★★★最佳答案 2014-12-16 13:41:35
鱼油的主要脂肪酸组成是DHA和EPA或者还有少量的DPA，但是这些脂肪酸是结合在Glycerin分子上的，也就是说鱼油中的DHA和EPA或者DPA是以TAG形式存在。由于鱼油在提取过程中，部分TAG分子上的脂肪酸发生了水解，以FFA形式存在，FFA会影响鱼油产品的稳定性和其它性质，故需要在精制过程中，需要将这些FFA脱出。精炼并没有脱去有效成分，而是鱼油的品质得到改善。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2014-12-16 13:36:23
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ablfhj

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2014-12-16 13:36:23
鱼油的主要脂肪酸组成是DHA和EPA或者还有少量的DPA，但是这些脂肪酸是结合在Glycerin分子上的，也就是说鱼油中的DHA和EPA或者DPA是以TAG形式存在。由于鱼油在提取过程中，部分TAG分子上的脂肪酸发生了水解，以FFA形 ...

但是除酸的过程加入氢氧化钠不会使三酰甘油水解吗?
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toolongtogo
4楼2014-12-16 13:45:35
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家
引用回帖:
4楼: Originally posted by ablfhj at 2014-12-16 13:45:35
但是除酸的过程加入氢氧化钠不会使三酰甘油水解吗?...

加入碱液，会引起皂化，也就是水解，使鱼油的有效成分降低和部分破坏，后续处理复杂，不是绿色工艺。并且鱼油成本很高，碱法脱酸不是优选。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
5楼2014-12-16 13:54:29
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