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[求助]
关于鱼油纯化 小白有些搞不明白，望大神指点！在线急求SOS!!!! 已有1人参与
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| 既然鱼油的有效成分是游离不饱和脂肪酸（EPA和DHA），为什么鱼油精制过程中还有脱酸工艺？岂不是把有效成分都脱去了吗?在线急求 |
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4楼2014-12-16 13:45:35
sugz
至尊木虫 (著名写手)
科学家
- 食品EPI: 4
- 应助: 545 (博士)
- 贵宾: 0.037
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- 专业: 食品加工技术
【答案】应助回帖
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感谢参与，应助指数 +1
ablfhj: 金币+60, ★★★★★最佳答案 2014-12-16 13:41:35
感谢参与，应助指数 +1
ablfhj: 金币+60, ★★★★★最佳答案 2014-12-16 13:41:35
| 鱼油的主要脂肪酸组成是DHA和EPA或者还有少量的DPA，但是这些脂肪酸是结合在Glycerin分子上的，也就是说鱼油中的DHA和EPA或者DPA是以TAG形式存在。由于鱼油在提取过程中，部分TAG分子上的脂肪酸发生了水解，以FFA形式存在，FFA会影响鱼油产品的稳定性和其它性质，故需要在精制过程中，需要将这些FFA脱出。精炼并没有脱去有效成分，而是鱼油的品质得到改善。 |
2楼2014-12-16 13:36:23
3楼2014-12-16 13:40:22
sugz
至尊木虫 (著名写手)
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5楼2014-12-16 13:54:29
