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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 微生物超标
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小小苏—XUAN

铁虫 (初入文坛)

[求助] 微生物超标 已有7人参与

为啥葡萄干的细菌霉菌经常超标，我们公司的产品及外面购买的产品都是，请问大家有没做过？具体方法怎么做？谢谢谢

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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1楼 2014-11-15 10:45:42
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sweety

主管区长 (知名作家)

南麻扛把子

优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
答非所问: 食品EPI+1 2014-11-15 13:22:19
葡萄干这个东西本身就很容易滋生细菌，先不说在制作过程中的杀菌工艺本身不是很有效，在后期储藏过程中，葡萄干有很高的糖度，自身水分活度比较低的话也很容易从空气中吸收水分，高糖适宜水分的环境本身就是天然的培养基，比较适合细菌霉菌的生长。杀菌方面，只能采用非热杀菌，考虑该产品的特点，也不能浸泡于液体杀菌剂之中，可能辐照是个不错的选择，但是没做过类似试验，以上全是假设和猜测，仅供参考。
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预测微生物和风险评估职业玩家
3楼2014-11-15 11:15:03
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答非所问

荣誉版主 (职业作家)

ET.....

优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
紫外杀下菌吧，丢在紫外灯下，人离开
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获取网盘密码请点击：http://emuch.net/bbs/box.php（复制之后，黏贴到浏览器地址栏）
2楼2014-11-15 11:10:55
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
葡萄干最好的杀菌方式就是辐照和微波了。
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微信公众号：食安小屋
4楼2014-11-16 00:57:34
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刘昌升

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
引用回帖:
2楼: Originally posted by 答非所问 at 2014-11-15 11:10:55
紫外杀下菌吧，丢在紫外灯下，人离开

紫外太弱了，只是表面，深入的就不行了 还是辐射，钴60把

[ 发自小木虫客户端 ]
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5楼2014-11-16 02:16:52
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