24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
查看: 2788  |  回复: 20

zjnhcb

银虫 (初入文坛)

[求助] 如何防止糯米团糯米糍之类的糯米产品变硬,延长它的柔软时间 已有9人参与

有谁知道有何方法可以防止糯米团糯米糍之类的糯米产品变硬,延长它的柔软时间,最好24小时之内还是能保持刚做出来的口感。
万分感谢
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
zjnhcb(zybpxy代发): 金币+2, 感谢专家应助 2014-11-12 22:27:29
引用回帖:
5楼: Originally posted by zjnhcb at 2014-11-12 15:20:13
对的,关键是怎么做到不让水分丧失,有些人说加点植物油,不知为何?...

变硬的原因应该是淀粉老化的结果,所以要想保持软糯,必须要阻止淀粉的老化,油脂就起这样的功能,当然还有润滑的作用。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
微信公众号:食安小屋
6楼2014-11-12 17:51:29
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
可不可以通过机械处理,如高压,超声波等
2楼2014-11-12 13:38:06
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

蓝色魅影

银虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
zjnhcb(zybpxy代发): 金币+2, 感谢MM应助哦 2014-11-12 22:27:04
家里面保温保湿即可,冷了或者水分丧失了就变硬了
做人做事要拿得起放得下,有舍才有得。
3楼2014-11-12 14:36:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
zjnhcb(zybpxy代发): 金币+1, 感谢专家应助 2014-11-12 22:27:19
加入持水性或HLB适宜的乳化剂,能保持水分不散发。
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
4楼2014-11-12 15:19:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zjnhcb

银虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by 蓝色魅影 at 2014-11-12 14:36:54
家里面保温保湿即可,冷了或者水分丧失了就变硬了

对的,关键是怎么做到不让水分丧失,有些人说加点植物油,不知为何?
5楼2014-11-12 15:20:13
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

糯米团儿

铁杆木虫 (小有名气)

学习了!
只有一个国家能够拥有那些寻求真理、记录真实,不计利害为这片土地付出,知道世界并不完美、但仍然不言乏力、不言放弃的人,我们才能说我们有信心让明天更好
7楼2014-11-12 19:01:13
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
zjnhcb(zybpxy代发): 金币+2, 感谢应助哦 2014-11-13 08:35:39
可以加盖一层塑料膜,塑料膜要能符合你的加工条件,并且食品级。
或者尝试一些胶体,具体要符合2760

[ 发自小木虫客户端 ]
充实的活着!
8楼2014-11-12 19:35:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
引用回帖:
8楼: Originally posted by lovibond at 2014-11-12 19:35:05
可以加盖一层塑料膜,塑料膜要能符合你的加工条件,并且食品级。
或者尝试一些胶体,具体要符合2760

我觉得如果是肉的话,保水就差不多了,但是糯米饭团的话不但要保水,还要考虑淀粉回生的问题
走的太远,别忘了为何出发
9楼2014-11-12 22:26:45
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
9楼: Originally posted by zybpxy at 2014-11-12 22:26:45
我觉得如果是肉的话,保水就差不多了,但是糯米饭团的话不但要保水,还要考虑淀粉回生的问题...

这个要看加工条件了,如果24小时,常温,是暴露在空气中,要保水的。
如果低温,10度以下,需要保水和老化同时考虑,我提到的第二个胶体就是这个意思。当然配合第一个方法更好。

[ 发自小木虫客户端 ]
充实的活着!
10楼2014-11-12 23:38:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 zjnhcb 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 271求调剂 +25 2261744733 2026-04-11 28/1400 2026-04-13 13:17 by 风雨无晴
[考研] 考研求调剂 +8 子木呐 2026-04-12 8/400 2026-04-13 13:08 by Sealedwind
[考研] 0854调剂 +10 长弓傲 2026-04-12 12/600 2026-04-13 08:49 by Sammy2
[考研] 290调剂生物0860 +28 哇哈哈,。 2026-04-11 31/1550 2026-04-13 01:16 by 幸免 ..
[考研] 食品与营养(0955)271求调剂 +7 升格阿达 2026-04-12 7/350 2026-04-12 22:56 by yuyin1233
[考研] 复试调剂 +14 积极向上; 2026-04-10 16/800 2026-04-12 20:02 by gruyclewee
[考研] 322求调剂 +6 123安康 2026-04-12 13/650 2026-04-12 15:51 by 123安康
[考研] 求调剂 +16 张番茄不炒蛋 2026-04-10 17/850 2026-04-12 13:58 by 熬夜成!
[考研] 0854调剂 +12 长弓傲 2026-04-09 13/650 2026-04-12 09:56 by 逆水乘风
[考研] 327求调剂 +5 拾光任染 2026-04-06 5/250 2026-04-12 02:29 by 秋豆菜芽
[考研] 332求调剂 +14 蕉蕉123 2026-04-10 14/700 2026-04-12 00:27 by 蓝云思雨
[考研] 考研求调剂 +3 ban班小七 2026-04-11 3/150 2026-04-11 20:48 by may_新宇
[考研] 359求调剂 +5 胃痉挛累了 2026-04-11 5/250 2026-04-11 19:55 by lbsjt
[考研] 085501机械专硕 302分 不挑专业求调剂 +7 汪某. 2026-04-09 7/350 2026-04-11 14:37 by luhong1990
[考研] 22408 352分求调剂0854类 +4 努力的夏末 2026-04-09 4/200 2026-04-11 09:57 by zhq0425
[考研] 346,工科0854求调剂,专硕 +7 moser233 2026-04-10 8/400 2026-04-11 08:52 by 猪会飞
[考博] 博士自荐 +7 可可小胖 2026-04-08 7/350 2026-04-10 08:28 by kimhero
[考研] 初试分332,一志愿报考西北工业大学, +11 故人?? 2026-04-09 11/550 2026-04-09 21:54 by JineShine
[考研] 调剂 +19 2261744733 2026-04-08 19/950 2026-04-09 19:11 by vgtyfty
[考研] 338求调剂 +5 小猪红色 678 2026-04-06 6/300 2026-04-07 21:18 by 乔哒哒哒
信息提示
请填处理意见