24小时热门版块排行榜    

查看: 3024  |  回复: 20

zjnhcb

银虫 (初入文坛)

[求助] 如何防止糯米团糯米糍之类的糯米产品变硬,延长它的柔软时间 已有9人参与

有谁知道有何方法可以防止糯米团糯米糍之类的糯米产品变硬,延长它的柔软时间,最好24小时之内还是能保持刚做出来的口感。
万分感谢
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
zjnhcb(zybpxy代发): 金币+2, 感谢专家应助 2014-11-12 22:27:29
引用回帖:
5楼: Originally posted by zjnhcb at 2014-11-12 15:20:13
对的,关键是怎么做到不让水分丧失,有些人说加点植物油,不知为何?...

变硬的原因应该是淀粉老化的结果,所以要想保持软糯,必须要阻止淀粉的老化,油脂就起这样的功能,当然还有润滑的作用。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
微信公众号:食安小屋
6楼2014-11-12 17:51:29
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
可不可以通过机械处理,如高压,超声波等
2楼2014-11-12 13:38:06
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

蓝色魅影

银虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
zjnhcb(zybpxy代发): 金币+2, 感谢MM应助哦 2014-11-12 22:27:04
家里面保温保湿即可,冷了或者水分丧失了就变硬了
做人做事要拿得起放得下,有舍才有得。
3楼2014-11-12 14:36:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
zjnhcb(zybpxy代发): 金币+1, 感谢专家应助 2014-11-12 22:27:19
加入持水性或HLB适宜的乳化剂,能保持水分不散发。
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
4楼2014-11-12 15:19:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zjnhcb

银虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by 蓝色魅影 at 2014-11-12 14:36:54
家里面保温保湿即可,冷了或者水分丧失了就变硬了

对的,关键是怎么做到不让水分丧失,有些人说加点植物油,不知为何?
5楼2014-11-12 15:20:13
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

糯米团儿

铁杆木虫 (小有名气)

学习了!
只有一个国家能够拥有那些寻求真理、记录真实,不计利害为这片土地付出,知道世界并不完美、但仍然不言乏力、不言放弃的人,我们才能说我们有信心让明天更好
7楼2014-11-12 19:01:13
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
zjnhcb(zybpxy代发): 金币+2, 感谢应助哦 2014-11-13 08:35:39
可以加盖一层塑料膜,塑料膜要能符合你的加工条件,并且食品级。
或者尝试一些胶体,具体要符合2760

[ 发自小木虫客户端 ]
充实的活着!
8楼2014-11-12 19:35:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
引用回帖:
8楼: Originally posted by lovibond at 2014-11-12 19:35:05
可以加盖一层塑料膜,塑料膜要能符合你的加工条件,并且食品级。
或者尝试一些胶体,具体要符合2760

我觉得如果是肉的话,保水就差不多了,但是糯米饭团的话不但要保水,还要考虑淀粉回生的问题
走的太远,别忘了为何出发
9楼2014-11-12 22:26:45
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
9楼: Originally posted by zybpxy at 2014-11-12 22:26:45
我觉得如果是肉的话,保水就差不多了,但是糯米饭团的话不但要保水,还要考虑淀粉回生的问题...

这个要看加工条件了,如果24小时,常温,是暴露在空气中,要保水的。
如果低温,10度以下,需要保水和老化同时考虑,我提到的第二个胶体就是这个意思。当然配合第一个方法更好。

[ 发自小木虫客户端 ]
充实的活着!
10楼2014-11-12 23:38:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 zjnhcb 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 2026国自然放榜时间 +3 布布和一二 2026-08-08 3/150 2026-08-08 18:15 by Lightingo
[考研] 售SCI一区T0P文章,我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +3 qTvzQBRAHjCi 2026-08-07 5/250 2026-08-08 16:47 by oEVWOejN9taj
[考博] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +3 Vi50GxzrFcSG 2026-08-07 4/200 2026-08-08 16:27 by oEVWOejN9taj
[考博] 售一区SCI文章T0P,我:8O.551.O54,科目全,可十急 +3 Vi50GxzrFcSG 2026-08-07 4/200 2026-08-08 16:22 by oEVWOejN9taj
[基金申请] 售SCI-T0P文章,我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 Vi50GxzrFcSG 2026-08-07 4/200 2026-08-08 16:19 by oEVWOejN9taj
[论文投稿] 售SCI一区文章,我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +3 Vi50GxzrFcSG 2026-08-07 6/300 2026-08-08 15:07 by oEVWOejN9taj
[论文投稿] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 WQyTGMbfH7Cx 2026-08-07 4/200 2026-08-08 15:02 by oEVWOejN9taj
[博后之家] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +3 HEQlVqMTIA7d 2026-08-07 6/300 2026-08-08 14:42 by oEVWOejN9taj
[公派出国] 售SCI文章,我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 HEQlVqMTIA7d 2026-08-07 6/300 2026-08-08 14:39 by oEVWOejN9taj
[教师之家] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +4 HEQlVqMTIA7d 2026-08-07 5/250 2026-08-08 14:27 by oEVWOejN9taj
[基金申请] 售SCI一区文章,我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +3 HEQlVqMTIA7d 2026-08-07 4/200 2026-08-08 14:27 by oEVWOejN9taj
[基金申请] 售SCI-T0P文章,我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 KXLV3nuBVBY7 2026-08-07 5/250 2026-08-08 14:07 by oEVWOejN9taj
[基金申请] 关于代码变化问题,想知道的进来 +11 且听虎啸 2026-08-07 14/700 2026-08-08 12:50 by 布布和一二
[硕博家园] 售SCI-T0P文章,我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 Vi50GxzrFcSG 2026-08-07 6/300 2026-08-08 10:19 by 3OOjAIS77qg2
[考博] 售SCI一区文章,我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +3 HEQlVqMTIA7d 2026-08-07 3/150 2026-08-08 03:47 by 6vVgjDL4CnGu
[基金申请] 听说今天filecode变了 +24 布布和一二 2026-08-06 47/2350 2026-08-07 16:02 by zhiyanjiang
[基金申请] filecode变化情况 +6 布布和一二 2026-08-07 22/1100 2026-08-07 14:45 by 且听虎啸
[基金申请] 大家散了吧,后缀研究没有意义,别浪费时间了,过好目前的每一天,不要焦虑 +5 Tide man 2026-08-06 7/350 2026-08-07 13:11 by 医学老男孩
[基金申请] filecode +8 布布和一二 2026-08-06 11/550 2026-08-06 20:41 by tangpu318
[基金申请] 8月时间戳变的,举个手。玩一下,释放压力 +9 archvillain 2026-08-04 11/550 2026-08-05 20:06 by wlwhappy
信息提示
请填处理意见