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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 如何防止糯米团糯米糍之类的糯米产品变硬，延长它的柔软时间
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zjnhcb

银虫 (初入文坛)

[求助] 如何防止糯米团糯米糍之类的糯米产品变硬，延长它的柔软时间 已有9人参与

有谁知道有何方法可以防止糯米团糯米糍之类的糯米产品变硬，延长它的柔软时间，最好24小时之内还是能保持刚做出来的口感。
万分感谢
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1楼 2014-11-12 10:34:12
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zjnhcb(zybpxy代发): 金币+2, 感谢专家应助 2014-11-12 22:27:29
引用回帖:
5楼: Originally posted by zjnhcb at 2014-11-12 15:20:13
对的，关键是怎么做到不让水分丧失，有些人说加点植物油，不知为何？...

变硬的原因应该是淀粉老化的结果，所以要想保持软糯，必须要阻止淀粉的老化，油脂就起这样的功能，当然还有润滑的作用。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
6楼2014-11-12 17:51:29
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普通回帖

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可不可以通过机械处理，如高压，超声波等
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2楼2014-11-12 13:38:06
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蓝色魅影

银虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zjnhcb(zybpxy代发): 金币+2, 感谢MM应助哦 2014-11-12 22:27:04
家里面保温保湿即可，冷了或者水分丧失了就变硬了
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做人做事要拿得起放得下，有舍才有得。
3楼2014-11-12 14:36:54
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
zjnhcb(zybpxy代发): 金币+1, 感谢专家应助 2014-11-12 22:27:19
加入持水性或HLB适宜的乳化剂，能保持水分不散发。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
4楼2014-11-12 15:19:41
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zjnhcb

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 蓝色魅影 at 2014-11-12 14:36:54
家里面保温保湿即可，冷了或者水分丧失了就变硬了

对的，关键是怎么做到不让水分丧失，有些人说加点植物油，不知为何？
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5楼2014-11-12 15:20:13
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糯米团儿

铁杆木虫 (小有名气)
学习了！
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只有一个国家能够拥有那些寻求真理、记录真实,不计利害为这片土地付出,知道世界并不完美、但仍然不言乏力、不言放弃的人,我们才能说我们有信心让明天更好
7楼2014-11-12 19:01:13
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★
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zjnhcb(zybpxy代发): 金币+2, 感谢应助哦 2014-11-13 08:35:39
可以加盖一层塑料膜，塑料膜要能符合你的加工条件，并且食品级。
或者尝试一些胶体，具体要符合2760

[ 发自小木虫客户端 ]
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充实的活着！
8楼2014-11-12 19:35:05
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

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引用回帖:
8楼: Originally posted by lovibond at 2014-11-12 19:35:05
可以加盖一层塑料膜，塑料膜要能符合你的加工条件，并且食品级。
或者尝试一些胶体，具体要符合2760

我觉得如果是肉的话，保水就差不多了，但是糯米饭团的话不但要保水，还要考虑淀粉回生的问题
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走的太远，别忘了为何出发
9楼2014-11-12 22:26:45
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
9楼: Originally posted by zybpxy at 2014-11-12 22:26:45
我觉得如果是肉的话，保水就差不多了，但是糯米饭团的话不但要保水，还要考虑淀粉回生的问题...

这个要看加工条件了，如果24小时，常温，是暴露在空气中，要保水的。
如果低温，10度以下，需要保水和老化同时考虑，我提到的第二个胶体就是这个意思。当然配合第一个方法更好。

[ 发自小木虫客户端 ]
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充实的活着！
10楼2014-11-12 23:38:36
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