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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 如何防止糯米团糯米糍之类的糯米产品变硬，延长它的柔软时间
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zjnhcb

银虫 (初入文坛)

[求助] 如何防止糯米团糯米糍之类的糯米产品变硬，延长它的柔软时间 已有9人参与

有谁知道有何方法可以防止糯米团糯米糍之类的糯米产品变硬，延长它的柔软时间，最好24小时之内还是能保持刚做出来的口感。
万分感谢
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1楼 2014-11-12 10:34:12
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zjnhcb(zybpxy代发): 金币+2, 感谢专家应助 2014-11-12 22:27:29
引用回帖:
5楼: Originally posted by zjnhcb at 2014-11-12 15:20:13
对的，关键是怎么做到不让水分丧失，有些人说加点植物油，不知为何？...

变硬的原因应该是淀粉老化的结果，所以要想保持软糯，必须要阻止淀粉的老化，油脂就起这样的功能，当然还有润滑的作用。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
6楼2014-11-12 17:51:29
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查看全部 21 个回答

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可不可以通过机械处理，如高压，超声波等
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2楼2014-11-12 13:38:06
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蓝色魅影

银虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zjnhcb(zybpxy代发): 金币+2, 感谢MM应助哦 2014-11-12 22:27:04
家里面保温保湿即可，冷了或者水分丧失了就变硬了
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做人做事要拿得起放得下，有舍才有得。
3楼2014-11-12 14:36:54
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
zjnhcb(zybpxy代发): 金币+1, 感谢专家应助 2014-11-12 22:27:19
加入持水性或HLB适宜的乳化剂，能保持水分不散发。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
4楼2014-11-12 15:19:41
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