应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 如何防止糯米团糯米糍之类的糯米产品变硬，延长它的柔软时间
212/3返回列表上一页123下一页
查看: 2785  |  回复: 20
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

蓝天鹰

禁虫 (小有名气)
本帖内容被屏蔽
11楼2014-11-12 23:59:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zjnhcb

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 99503102 at 2014-11-12 17:51:29
变硬的原因应该是淀粉老化的结果，所以要想保持软糯，必须要阻止淀粉的老化，油脂就起这样的功能，当然还有润滑的作用。
...

谢谢您的解答，我听网上说是有加植物油，可能就是你说的这个原因，还有一点我我想是水分丧失的原因，我发现超市里的糯米团放几天还是很软的，我现在急需要解决这个问题，不知道这个有没有效果，或者您知道怎么可以保持水分
赞一下 回复此楼
12楼2014-11-13 17:03:55
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zjnhcb

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by sugz at 2014-11-12 15:19:41
加入持水性或HLB适宜的乳化剂，能保持水分不散发。

我希望不要加任何添加剂，确保他的环保型，怎样才能阻止水分消失的速度
赞一下 回复此楼
13楼2014-11-13 17:05:25
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

引用回帖:
13楼: Originally posted by zjnhcb at 2014-11-13 17:05:25
我希望不要加任何添加剂，确保他的环保型，怎样才能阻止水分消失的速度...

低温保藏并控制环境的适度即可
赞一下 回复此楼
仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
14楼2014-11-13 17:07:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
12楼: Originally posted by zjnhcb at 2014-11-13 17:03:55
谢谢您的解答，我听网上说是有加植物油，可能就是你说的这个原因，还有一点我我想是水分丧失的原因，我发现超市里的糯米团放几天还是很软的，我现在急需要解决这个问题，不知道这个有没有效果，或者您知道怎么可以 ...

如果不加保湿剂，想天然的保证水分不流失，那只有保证一定的湿度了。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
赞一下 回复此楼
微信公众号：食安小屋
15楼2014-11-13 19:08:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zjnhcb

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
15楼: Originally posted by 99503102 at 2014-11-13 19:08:32
如果不加保湿剂，想天然的保证水分不流失，那只有保证一定的湿度了。
...

万分感谢您的答复，请问保湿剂用什么?还有加金龙鱼那种油有用吗？
赞一下 回复此楼
16楼2014-11-13 21:54:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
16楼: Originally posted by zjnhcb at 2014-11-13 21:54:48
万分感谢您的答复，请问保湿剂用什么?还有加金龙鱼那种油有用吗？...

只要分子结构中含有持水性基团比如羧基、羟基等都可以作为保水剂，食品上一般用得较多的是磷酸盐，此外，无磷保水剂主要有糖醇、海藻酸盐等，具体可查看国标。之前我提过了，油脂能够延缓淀粉老化速度和增加产品润滑感，但它不具有保水功能，要不然，冬天的时候大家还抹什么护肤品了，直接抓把油一涂不就完事了
赞一下 回复此楼
微信公众号：食安小屋
17楼2014-11-15 00:23:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sweety

主管区长 (知名作家)

南麻扛把子

优秀版主

【答案】应助回帖

温度不要太低，表面附一层油膜？
赞一下 回复此楼
预测微生物和风险评估职业玩家
18楼2014-11-15 10:38:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

蓝色妖姬KR

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

到底要加什么才能保持糯米糍的柔软呢？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
赞一下 回复此楼
19楼2015-09-17 19:36:38
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

家里做过这个东西，打出来的是柔软的，一冷却之后就变硬了。油炸之后变硬的较少，口感还可以。
赞一下 回复此楼
20楼2015-09-17 22:10:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 zjnhcb 的主题更新
212/3返回列表上一页123下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 本科生物信息学，总分362 求07 08调剂 +8 q小倩1210 2026-04-06 8/400 2026-04-13 11:58 by 414435937
[考研] 0854调剂 +10 长弓傲 2026-04-11 11/550 2026-04-13 10:38 by wp06
[考研] 279求调剂 +9 张番茄不炒蛋 2026-04-11 9/450 2026-04-12 22:22 by paopaotu326
[考研] 复试调剂 +14 积极向上； 2026-04-10 16/800 2026-04-12 20:02 by gruyclewee
[考研] 电气专硕320求调剂 +6 小麻子111 2026-04-10 6/300 2026-04-12 10:54 by lemon6009
[考研] 085404 293求调剂 +9 勇远库爱314 2026-04-08 9/450 2026-04-12 02:24 by 秋豆菜芽
[考研] 一志愿厦大0856，306求调剂 +15 Bblinging 2026-04-11 15/750 2026-04-11 22:53 by 314126402
[考研] 调剂 +6 青灯不负 2026-04-09 6/300 2026-04-11 20:35 by dongdian1
[考研] 085410 273分调剂 +4 X1999 2026-04-09 4/200 2026-04-11 13:05 by pies112
[考研] 085410-273求调剂 +6 X1999 2026-04-10 6/300 2026-04-11 10:32 by Delta2012
[考研] 调剂 +12 卷卷卷心菜_ 2026-04-09 13/650 2026-04-10 22:36 by Ftglcn90
[考研] 本9 一志愿西工大085601 324求调剂 +5 wysyjs25 2026-04-10 5/250 2026-04-10 16:57 by luoyongfeng
[考研] 273求调剂 +51 麦小叮当 2026-04-06 58/2900 2026-04-10 15:54 by jiajinhpu
[基金申请] 有爆料，一个青年教师卖房得400万，然后换了一个四青帽子 +9 babu2015 2026-04-08 9/450 2026-04-10 11:43 by 苏东坡二世
[考研] 一志愿中南大学物理学，英一66，求调剂 +4 长烟旖旎 2026-04-08 5/250 2026-04-10 10:31 by 颖果儿
[考研] 0860004 求调剂 309分 +6 Yin DY 2026-04-09 6/300 2026-04-09 10:19 by 啊李999
[考研] 277求调剂 +4 考研调剂lxh 2026-04-06 6/300 2026-04-08 10:40 by 逆水乘风
[考研] 304求调剂 +10 素年祭语 2026-04-06 17/850 2026-04-08 09:05 by 蓝云思雨
[考研] 求考研材料调剂 +3 材化李可 2026-04-07 3/150 2026-04-08 00:21 by JourneyLucky
[考研] 22408 调剂材料 +7 我叫ez 2026-04-06 8/400 2026-04-07 17:12 by 蓝云思雨
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭