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蓝天鹰

禁虫 (小有名气)

本帖内容被屏蔽

11楼2014-11-12 23:59:26
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zjnhcb

银虫 (初入文坛)

引用回帖:
6楼: Originally posted by 99503102 at 2014-11-12 17:51:29
变硬的原因应该是淀粉老化的结果,所以要想保持软糯,必须要阻止淀粉的老化,油脂就起这样的功能,当然还有润滑的作用。
...

谢谢您的解答,我听网上说是有加植物油,可能就是你说的这个原因,还有一点我我想是水分丧失的原因,我发现超市里的糯米团放几天还是很软的,我现在急需要解决这个问题,不知道这个有没有效果,或者您知道怎么可以保持水分
12楼2014-11-13 17:03:55
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zjnhcb

银虫 (初入文坛)

引用回帖:
4楼: Originally posted by sugz at 2014-11-12 15:19:41
加入持水性或HLB适宜的乳化剂,能保持水分不散发。

我希望不要加任何添加剂,确保他的环保型,怎样才能阻止水分消失的速度
13楼2014-11-13 17:05:25
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

引用回帖:
13楼: Originally posted by zjnhcb at 2014-11-13 17:05:25
我希望不要加任何添加剂,确保他的环保型,怎样才能阻止水分消失的速度...

低温保藏并控制环境的适度即可
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
14楼2014-11-13 17:07:41
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
12楼: Originally posted by zjnhcb at 2014-11-13 17:03:55
谢谢您的解答,我听网上说是有加植物油,可能就是你说的这个原因,还有一点我我想是水分丧失的原因,我发现超市里的糯米团放几天还是很软的,我现在急需要解决这个问题,不知道这个有没有效果,或者您知道怎么可以 ...

如果不加保湿剂,想天然的保证水分不流失,那只有保证一定的湿度了。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
微信公众号:食安小屋
15楼2014-11-13 19:08:32
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zjnhcb

银虫 (初入文坛)

引用回帖:
15楼: Originally posted by 99503102 at 2014-11-13 19:08:32
如果不加保湿剂,想天然的保证水分不流失,那只有保证一定的湿度了。
...

万分感谢您的答复,请问保湿剂用什么?还有加金龙鱼那种油有用吗?
16楼2014-11-13 21:54:48
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
16楼: Originally posted by zjnhcb at 2014-11-13 21:54:48
万分感谢您的答复,请问保湿剂用什么?还有加金龙鱼那种油有用吗?...

只要分子结构中含有持水性基团比如羧基、羟基等都可以作为保水剂,食品上一般用得较多的是磷酸盐,此外,无磷保水剂主要有糖醇、海藻酸盐等,具体可查看国标。之前我提过了,油脂能够延缓淀粉老化速度和增加产品润滑感,但它不具有保水功能,要不然,冬天的时候大家还抹什么护肤品了,直接抓把油一涂不就完事了
微信公众号:食安小屋
17楼2014-11-15 00:23:12
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sweety

主管区长 (知名作家)

南麻扛把子

优秀版主

【答案】应助回帖

温度不要太低,表面附一层油膜?
预测微生物和风险评估职业玩家
18楼2014-11-15 10:38:56
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蓝色妖姬KR

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

到底要加什么才能保持糯米糍的柔软呢?

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
19楼2015-09-17 19:36:38
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

家里做过这个东西,打出来的是柔软的,一冷却之后就变硬了。油炸之后变硬的较少,口感还可以。
20楼2015-09-17 22:10:31
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