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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 如何防止糯米团糯米糍之类的糯米产品变硬，延长它的柔软时间
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蓝天鹰

禁虫 (小有名气)
本帖内容被屏蔽
11楼2014-11-12 23:59:26
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zjnhcb

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 99503102 at 2014-11-12 17:51:29
变硬的原因应该是淀粉老化的结果，所以要想保持软糯，必须要阻止淀粉的老化，油脂就起这样的功能，当然还有润滑的作用。
...

谢谢您的解答，我听网上说是有加植物油，可能就是你说的这个原因，还有一点我我想是水分丧失的原因，我发现超市里的糯米团放几天还是很软的，我现在急需要解决这个问题，不知道这个有没有效果，或者您知道怎么可以保持水分
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12楼2014-11-13 17:03:55
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zjnhcb

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by sugz at 2014-11-12 15:19:41
加入持水性或HLB适宜的乳化剂，能保持水分不散发。

我希望不要加任何添加剂，确保他的环保型，怎样才能阻止水分消失的速度
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13楼2014-11-13 17:05:25
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

引用回帖:
13楼: Originally posted by zjnhcb at 2014-11-13 17:05:25
我希望不要加任何添加剂，确保他的环保型，怎样才能阻止水分消失的速度...

低温保藏并控制环境的适度即可
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
14楼2014-11-13 17:07:41
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
12楼: Originally posted by zjnhcb at 2014-11-13 17:03:55
谢谢您的解答，我听网上说是有加植物油，可能就是你说的这个原因，还有一点我我想是水分丧失的原因，我发现超市里的糯米团放几天还是很软的，我现在急需要解决这个问题，不知道这个有没有效果，或者您知道怎么可以 ...

如果不加保湿剂，想天然的保证水分不流失，那只有保证一定的湿度了。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
15楼2014-11-13 19:08:32
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zjnhcb

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
15楼: Originally posted by 99503102 at 2014-11-13 19:08:32
如果不加保湿剂，想天然的保证水分不流失，那只有保证一定的湿度了。
...

万分感谢您的答复，请问保湿剂用什么?还有加金龙鱼那种油有用吗？
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16楼2014-11-13 21:54:48
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
16楼: Originally posted by zjnhcb at 2014-11-13 21:54:48
万分感谢您的答复，请问保湿剂用什么?还有加金龙鱼那种油有用吗？...

只要分子结构中含有持水性基团比如羧基、羟基等都可以作为保水剂，食品上一般用得较多的是磷酸盐，此外，无磷保水剂主要有糖醇、海藻酸盐等，具体可查看国标。之前我提过了，油脂能够延缓淀粉老化速度和增加产品润滑感，但它不具有保水功能，要不然，冬天的时候大家还抹什么护肤品了，直接抓把油一涂不就完事了
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微信公众号：食安小屋
17楼2014-11-15 00:23:12
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sweety

主管区长 (知名作家)

南麻扛把子

优秀版主

【答案】应助回帖

温度不要太低，表面附一层油膜？
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预测微生物和风险评估职业玩家
18楼2014-11-15 10:38:56
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蓝色妖姬KR

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

到底要加什么才能保持糯米糍的柔软呢？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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19楼2015-09-17 19:36:38
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

家里做过这个东西，打出来的是柔软的，一冷却之后就变硬了。油炸之后变硬的较少，口感还可以。
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20楼2015-09-17 22:10:31
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