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汕头大学海洋科学接受调剂
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zjnhcb

银虫 (初入文坛)

[求助] 如何防止糯米团糯米糍之类的糯米产品变硬,延长它的柔软时间 已有9人参与

有谁知道有何方法可以防止糯米团糯米糍之类的糯米产品变硬,延长它的柔软时间,最好24小时之内还是能保持刚做出来的口感。
万分感谢
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
16楼: Originally posted by zjnhcb at 2014-11-13 21:54:48
万分感谢您的答复,请问保湿剂用什么?还有加金龙鱼那种油有用吗?...

只要分子结构中含有持水性基团比如羧基、羟基等都可以作为保水剂,食品上一般用得较多的是磷酸盐,此外,无磷保水剂主要有糖醇、海藻酸盐等,具体可查看国标。之前我提过了,油脂能够延缓淀粉老化速度和增加产品润滑感,但它不具有保水功能,要不然,冬天的时候大家还抹什么护肤品了,直接抓把油一涂不就完事了
微信公众号:食安小屋
17楼2014-11-15 00:23:12
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
可不可以通过机械处理,如高压,超声波等
2楼2014-11-12 13:38:06
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蓝色魅影

银虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
zjnhcb(zybpxy代发): 金币+2, 感谢MM应助哦 2014-11-12 22:27:04
家里面保温保湿即可,冷了或者水分丧失了就变硬了
做人做事要拿得起放得下,有舍才有得。
3楼2014-11-12 14:36:54
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
zjnhcb(zybpxy代发): 金币+1, 感谢专家应助 2014-11-12 22:27:19
加入持水性或HLB适宜的乳化剂,能保持水分不散发。
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
4楼2014-11-12 15:19:41
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