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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 油脂酸值
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心娟到碎

铜虫 (初入文坛)

[求助] 油脂酸值 已有6人参与

我检测的是DHA藻粉的酸值，先用有机溶剂将油提出来，然后再用GB 5009.37-2003的方法进行检测，我是每隔一个月进行取样检测，但是第二个月检测有一个样品的酸值下降了，这是怎么回事？是产品本身不稳定还是我没搞懂其中真正的原理呢？求各位大神指教
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1楼 2014-11-11 09:22:31
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 心娟到碎 at 2014-11-11 13:03:37
酸值代表样品中游离脂肪酸含量，照着你这样说，DHA降解成短链脂肪酸，游离脂肪酸含量应该偏高的吧...

也有可能降解成其它物质，如醛酮等，不一定是短链脂肪刷。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
4楼2014-11-11 13:36:24
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
有可能样品稳定性所致，DHA含量降低了，测定结果也会偏低。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2014-11-11 11:11:00
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心娟到碎

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2014-11-11 11:11:00
有可能样品稳定性所致，DHA含量降低了，测定结果也会偏低。

酸值代表样品中游离脂肪酸含量，照着你这样说，DHA降解成短链脂肪酸，游离脂肪酸含量应该偏高的吧
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3楼2014-11-11 13:03:37
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
油脂酸价降低了确实难以理解，这部分有可能是两次测定的实验条件不同而造成的误差。对于贮藏实验，建议每月取样后不要立即测定，最好放入冰箱冷冻，最后全部测定。这样测样的时候实验条件都相同，不会出现误差。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
5楼2014-11-11 15:39:14
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