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是水货

木虫 (著名写手)

引用回帖:
20楼: Originally posted by alwaysl at 2014-11-05 19:03:02
先用高压锅把肉炖到一定程度,再用普通铁锅继续......

好想法。
21楼2014-11-05 21:57:16
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Mi玉生烟

新虫 (初入文坛)

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当然是高压锅啊,炖出来的香气本多保留下来,普通锅很多香气散发了
22楼2014-11-05 22:10:17
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Mi月满西楼

新虫 (小有名气)

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熄火慢炖的普通锅比较好啦
没有做不到,只有想不到
23楼2014-11-05 22:12:36
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coolwolf

银虫 (小有名气)

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引用回帖:
9楼: Originally posted by 是水货 at 2014-11-05 13:03:37
为什么,求原因,能否从蛋白质的角度进行分析?...

从蛋白角度,采用高压锅炖肉的话,由于温度高于100度,更利于蛋白变性,是质构更加松弛,但是对蛋白水解影响不大,毕竟加热温度没有达到那么高的温度。一般而言,蛋白对风味影响不大,对风味影响较大,应该是氨基酸和核苷酸类。至于美拉德反应的话,会发生,但是反应程度不大,毕竟此时加热温度还是比较低的。
24楼2014-11-06 10:17:02
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青青家园

新虫 (正式写手)

楼主可以做个试验,然后再来发个试验结果贴。
普遍的说法是普通锅好吃
25楼2014-11-06 10:42:35
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SunFlowerZJY

铜虫 (小有名气)

普通!

[ 发自小木虫客户端 ]
世界太虚假!
26楼2014-11-06 10:47:34
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无视军团

版主 (文坛精英)

优秀版主优秀版主

饿了什么都好吃

[ 发自小木虫客户端 ]
27楼2014-11-06 10:56:16
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咖喱VS土豆

荣誉版主 (文坛精英)

文献杰出贡献

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慢工出细活,越慢越好

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
天道酬勤
28楼2014-11-06 10:56:40
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hydzp

木虫之王 (文学泰斗)

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两种味道都差不多,关键的是作料,高压锅快些肉更容易烂一些
29楼2014-11-06 11:03:45
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sdcxwl

金虫 (小有名气)

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一样的烹饪时间,高压锅炖肉喝汤,普通锅炖肉吃肉。

[ 发自小木虫客户端 ]
30楼2014-11-06 11:17:09
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