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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 高压锅炖肉和普通锅炖肉哪个好吃？
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
20楼: Originally posted by alwaysl at 2014-11-05 19:03:02
先用高压锅把肉炖到一定程度，再用普通铁锅继续......

好想法。
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21楼2014-11-05 21:57:16
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Mi玉生烟

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
当然是高压锅啊，炖出来的香气本多保留下来，普通锅很多香气散发了
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22楼2014-11-05 22:10:17
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Mi月满西楼

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
熄火慢炖的普通锅比较好啦
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没有做不到，只有想不到
23楼2014-11-05 22:12:36
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coolwolf

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
引用回帖:
9楼: Originally posted by 是水货 at 2014-11-05 13:03:37
为什么，求原因，能否从蛋白质的角度进行分析？...

从蛋白角度，采用高压锅炖肉的话，由于温度高于100度，更利于蛋白变性，是质构更加松弛，但是对蛋白水解影响不大，毕竟加热温度没有达到那么高的温度。一般而言，蛋白对风味影响不大，对风味影响较大，应该是氨基酸和核苷酸类。至于美拉德反应的话，会发生，但是反应程度不大，毕竟此时加热温度还是比较低的。
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24楼2014-11-06 10:17:02
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青青家园

新虫 (正式写手)
楼主可以做个试验，然后再来发个试验结果贴。
普遍的说法是普通锅好吃
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25楼2014-11-06 10:42:35
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SunFlowerZJY

铜虫 (小有名气)
普通！

[ 发自小木虫客户端 ]
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世界太虚假！
26楼2014-11-06 10:47:34
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无视军团

版主 (文坛精英)

优秀版主优秀版主
饿了什么都好吃

[ 发自小木虫客户端 ]
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27楼2014-11-06 10:56:16
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咖喱VS土豆

荣誉版主 (文坛精英)

文献杰出贡献

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
慢工出细活，越慢越好

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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天道酬勤
28楼2014-11-06 10:56:40
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匿名

感谢参与，应助指数 +1
本帖仅楼主可见
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29楼2014-11-06 11:03:45
已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页

sdcxwl

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
一样的烹饪时间，高压锅炖肉喝汤，普通锅炖肉吃肉。

[ 发自小木虫客户端 ]
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30楼2014-11-06 11:17:09
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