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是水货

木虫 (著名写手)

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24楼: Originally posted by coolwolf at 2014-11-06 10:17:02
从蛋白角度,采用高压锅炖肉的话,由于温度高于100度,更利于蛋白变性,是质构更加松弛,但是对蛋白水解影响不大,毕竟加热温度没有达到那么高的温度。一般而言,蛋白对风味影响不大,对风味影响较大,应该是氨基酸 ...

高温有利于蛋白质变性,汤好喝是因为蛋白质溶解出来,形成凝胶,看着稠。普通锅慢慢熬,味道出来,香味物质出来。
31楼2014-11-06 14:02:22
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是水货

木虫 (著名写手)

引用回帖:
25楼: Originally posted by 青青家园 at 2014-11-06 10:42:35
楼主可以做个试验,然后再来发个试验结果贴。
普遍的说法是普通锅好吃

确实如此。
32楼2014-11-06 14:02:49
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shadowmate

金虫 (小有名气)

高压锅应该是大于一百度吧?和灭菌锅一个原理啊,灭菌锅就是高温高压,显示大于一百度的~
33楼2014-11-07 09:08:59
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漠语尘

金虫 (著名写手)

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看你普通锅是什么了,如果是砂锅的话,当然砂锅炖肉好吃,如果就普通铁锅的话那就用高压锅好点
向上、谦逊、涵养、明志
34楼2014-11-07 21:16:40
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明朝jun

金虫 (小有名气)

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普通锅    貌似砂锅最好   以前有人做过实验

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35楼2014-11-07 21:33:16
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lee鑫

铜虫 (小有名气)

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为啥把这么...的话题,弄得一股学术气息~
half-amzing
36楼2014-11-07 22:25:42
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xuch1898

新虫 (初入文坛)

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高压锅炖肉好吃!在高压强下  肉肉熟得快
37楼2014-11-07 22:32:41
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drq0564

金虫 (小有名气)

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楼主回去可以都试试啊

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38楼2014-11-07 22:41:30
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予独爱兰

铜虫 (小有名气)

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如果是时间充裕的话,那就用普通锅小火炖上个半天,这样味道非常足,如果时间比较少还是用高压锅比较好

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39楼2014-11-07 22:42:23
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LU阳

金虫 (著名写手)


我喜欢吃炖的烂烂的肉肉,很香,汤很浓,美味啊

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40楼2014-11-07 22:42:28
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