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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 高压锅炖肉和普通锅炖肉哪个好吃？
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
24楼: Originally posted by coolwolf at 2014-11-06 10:17:02
从蛋白角度，采用高压锅炖肉的话，由于温度高于100度，更利于蛋白变性，是质构更加松弛，但是对蛋白水解影响不大，毕竟加热温度没有达到那么高的温度。一般而言，蛋白对风味影响不大，对风味影响较大，应该是氨基酸 ...

高温有利于蛋白质变性，汤好喝是因为蛋白质溶解出来，形成凝胶，看着稠。普通锅慢慢熬，味道出来，香味物质出来。
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31楼2014-11-06 14:02:22
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
25楼: Originally posted by 青青家园 at 2014-11-06 10:42:35
楼主可以做个试验，然后再来发个试验结果贴。
普遍的说法是普通锅好吃

确实如此。
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32楼2014-11-06 14:02:49
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shadowmate

金虫 (小有名气)
高压锅应该是大于一百度吧？和灭菌锅一个原理啊，灭菌锅就是高温高压，显示大于一百度的~
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33楼2014-11-07 09:08:59
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漠语尘

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
看你普通锅是什么了，如果是砂锅的话，当然砂锅炖肉好吃，如果就普通铁锅的话那就用高压锅好点
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向上、谦逊、涵养、明志
34楼2014-11-07 21:16:40
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明朝jun

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
普通锅    貌似砂锅最好   以前有人做过实验

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35楼2014-11-07 21:33:16
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lee鑫

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
为啥把这么...的话题，弄得一股学术气息～
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half-amzing
36楼2014-11-07 22:25:42
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xuch1898

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
高压锅炖肉好吃！在高压强下  肉肉熟得快
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37楼2014-11-07 22:32:41
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drq0564

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
楼主回去可以都试试啊

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38楼2014-11-07 22:41:30
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予独爱兰

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
如果是时间充裕的话，那就用普通锅小火炖上个半天，这样味道非常足，如果时间比较少还是用高压锅比较好

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39楼2014-11-07 22:42:23
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LU阳

金虫 (著名写手)
我喜欢吃炖的烂烂的肉肉，很香，汤很浓，美味啊

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40楼2014-11-07 22:42:28
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