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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 高压锅炖肉和普通锅炖肉哪个好吃？
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2014-11-05 10:44:23
当然普通锅炖肉好吃，高压锅只是加快了炖肉的速度而已，普通锅大火小火调好，可以完全使肉中的风味释放出来。

能否从蛋白质的角度分析？
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11楼2014-11-05 13:04:17
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by cyb05 at 2014-11-05 10:46:07
煮肉就不知道了，但是煲汤是普通锅好喝一些！！

蛋白质角度分析
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12楼2014-11-05 13:04:35
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 99503102 at 2014-11-05 12:41:18
吓呆了，这是你的研究课题么？我也觉得普通锅炖的好吃，肉有嚼头，用高压锅做的肉太烂，吃着没嚼头。

额，当然不是了。只是我想从蛋白质的角度或者脂肪的角度去分析清楚。
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13楼2014-11-05 13:05:11
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
10楼: Originally posted by Findway at 2014-11-05 13:04:09
高压锅中水温可高于100度，更能让肉质中的营养溶解出来，汤会显得美味；当然了，炖之前不要加太多水，会稀释汤的营养和味道，因为高压锅密封好，不像普通锅那样具有浓缩性能。
...

看来这样汤美味，肉不好吃。
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14楼2014-11-05 13:06:52
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紫色石楠

铁虫 (正式写手)
感谢参与，应助指数 +1
dachun263031: 应助指数-1, 无效应助 2014-11-06 19:37:53
不是有那种煲汤的陶瓷锅吗？那个应该更好，就是时间太长！

[ 发自小木虫客户端 ]
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15楼2014-11-05 13:12:50
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我觉得觉得高压锅不好吃的原因是因为时间不够长，如果能高压锅长时间炖的话，会更鲜美吧
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走的太远，别忘了为何出发
16楼2014-11-05 15:42:19
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
13楼: Originally posted by 是水货 at 2014-11-05 13:05:11
额，当然不是了。只是我想从蛋白质的角度或者脂肪的角度去分析清楚。...

应该是高温高压下，蛋白质结构被破坏的厉害，所以肉软烂。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
17楼2014-11-05 16:31:41
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welder2009

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
普通锅炖出来的味道好，高压锅炖肉水不沸腾，味道不容易煮出来，汤是清的.

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踏实中前进，快乐中成就，时刻记得双赢！
18楼2014-11-05 17:05:34
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
18楼: Originally posted by welder2009 at 2014-11-05 17:05:34
普通锅炖出来的味道好，高压锅炖肉水不沸腾，味道不容易煮出来，汤是清的.

说的有理
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19楼2014-11-05 18:01:18
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alwaysl

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
先用高压锅把肉炖到一定程度，再用普通铁锅继续......

[ 发自小木虫客户端 ]
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20楼2014-11-05 19:03:02
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