24小时热门版块排行榜    

查看: 5069  |  回复: 46

是水货

木虫 (著名写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2014-11-05 10:44:23
当然普通锅炖肉好吃,高压锅只是加快了炖肉的速度而已,普通锅大火小火调好,可以完全使肉中的风味释放出来。

能否从蛋白质的角度分析?
11楼2014-11-05 13:04:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

是水货

木虫 (著名写手)

引用回帖:
3楼: Originally posted by cyb05 at 2014-11-05 10:46:07
煮肉就不知道了,但是煲汤是普通锅好喝一些!!

蛋白质角度分析
12楼2014-11-05 13:04:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

是水货

木虫 (著名写手)

引用回帖:
5楼: Originally posted by 99503102 at 2014-11-05 12:41:18
吓呆了,这是你的研究课题么?我也觉得普通锅炖的好吃,肉有嚼头,用高压锅做的肉太烂,吃着没嚼头。

额,当然不是了。只是我想从蛋白质的角度或者脂肪的角度去分析清楚。
13楼2014-11-05 13:05:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

是水货

木虫 (著名写手)

引用回帖:
10楼: Originally posted by Findway at 2014-11-05 13:04:09
高压锅中水温可高于100度,更能让肉质中的营养溶解出来,汤会显得美味;当然了,炖之前不要加太多水,会稀释汤的营养和味道,因为高压锅密封好,不像普通锅那样具有浓缩性能。
...

看来这样汤美味,肉不好吃。
14楼2014-11-05 13:06:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

紫色石楠

铁虫 (正式写手)

感谢参与,应助指数 +1
dachun263031: 应助指数-1, 无效应助 2014-11-06 19:37:53
不是有那种煲汤的陶瓷锅吗?那个应该更好,就是时间太长!

[ 发自小木虫客户端 ]
15楼2014-11-05 13:12:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
我觉得觉得高压锅不好吃的原因是因为时间不够长,如果能高压锅长时间炖的话,会更鲜美吧
走的太远,别忘了为何出发
16楼2014-11-05 15:42:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
13楼: Originally posted by 是水货 at 2014-11-05 13:05:11
额,当然不是了。只是我想从蛋白质的角度或者脂肪的角度去分析清楚。...

应该是高温高压下,蛋白质结构被破坏的厉害,所以肉软烂。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
微信公众号:食安小屋
17楼2014-11-05 16:31:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

welder2009

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
普通锅炖出来的味道好,高压锅炖肉水不沸腾,味道不容易煮出来,汤是清的.

[ 发自小木虫客户端 ]
踏实中前进,快乐中成就,时刻记得双赢!
18楼2014-11-05 17:05:34
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

是水货

木虫 (著名写手)

引用回帖:
18楼: Originally posted by welder2009 at 2014-11-05 17:05:34
普通锅炖出来的味道好,高压锅炖肉水不沸腾,味道不容易煮出来,汤是清的.

说的有理
19楼2014-11-05 18:01:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

alwaysl

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
先用高压锅把肉炖到一定程度,再用普通铁锅继续......

[ 发自小木虫客户端 ]
20楼2014-11-05 19:03:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 是水货 的主题更新
信息提示
请填处理意见