[交流] 油水两相经过高压均质后，在加热是否会破坏均质的效果？

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1楼2014-11-04 14:30:27

mediknight

银虫 (正式写手)

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bw2318: 金币+1, 因为初次接触这块，谢谢你 2014-11-06 11:58:24

主要看你的体系稳定不，用了多少油，多少乳化剂。

5楼2014-11-06 04:43:27

查看全部 9 个回答

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

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bw2318: 金币+1, 谢谢 2014-11-05 09:14:16
bw2318(zybpxy代发): 金币+5 2014-11-05 15:44:29
bw2318: 金币+1, 嗯~~ 我也考虑到这个问题所以需要咨询下 2014-11-06 11:59:54

加热的温度超过乳液稳定性所需要的适宜温度，就会出现破乳即破坏均质的效果，此外这个也与你的乳液稳定性有很大关系。

仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！

2楼2014-11-04 14:39:40

99503102

版主 (著名写手)

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bw2318(zybpxy代发): 金币+5 2014-11-05 15:44:34
bw2318: 金币+1, 那加稳定剂了是否就不怕高温了？ 2014-11-06 11:59:11

给你个实例，虽不是油水两相，但可做参考。我做水果浊汁的时候，每次均质后，均质效果很好，不出现分层。但是经过高温杀菌，会出现分层现象。所以很多果汁不加稳定剂都不行。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]

微信公众号：食安小屋

3楼2014-11-05 00:56:54

qiangwei827

金虫 (初入文坛)

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bw2318: 金币+1, 这个仪器有点高大上了，实验条件达不到哦 2014-11-06 11:58:45

可以利用核磁共振弛豫技术对油水两相处理前后进行检测。

4楼2014-11-05 15:16:26