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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 紫薯测花青素需要去皮吗？
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dong_yue

金虫 (小有名气)

[求助] 紫薯测花青素需要去皮吗？ 已有5人参与

如题，翻阅部分文献，发现测紫薯花青素去皮不去皮各占一半，那么测定花青素到底需不需要去皮？去皮有什么影响？
希望得到解答，谢谢~！！！
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1楼 2014-10-22 10:48:48
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南海猪

金虫 (著名写手)

The only one

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
作为一个门外汉，我觉得应该去皮~~~因为，我们在吃紫薯的时候，大部分情况下也会去皮吃~~~就像吃花生一样，去壳~~那我们测花生的某些理化指标肯定就不会带壳一起测了~~
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出来混，不是你帮我就是我帮你~~~
2楼2014-10-22 14:15:52
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
dong_yue: 金币+2, ★★★很有帮助 2014-12-31 15:40:29
测果蔬的花青素，去不去皮对结果影响很大，因为花青素大部分就存在皮上，其花青素密度也是最大的。所以，不知道楼主测紫薯的实验条件是什么，是不是必须去皮，但一定要考虑到这一点。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
3楼2014-10-22 15:22:26
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
dong_yue(zybpxy代发): 金币+3, 认同此观点，但希望楼主能明确测花青素的意义在哪，如果仅仅为了测花青素而测，去不去皮都无所谓。 2014-10-22 22:10:26
建议你试试去皮和不去皮的结果，和文献 进行对比下。这也算是个小新意。
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4楼2014-10-22 17:04:12
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
引用回帖:
4楼: Originally posted by 是水货 at 2014-10-22 17:04:12
建议你试试去皮和不去皮的结果，和文献 进行对比下。这也算是个小新意。

认同此观点，但希望楼主能明确测花青素的意义在哪，如果仅仅为了测花青素而测，去不去皮都无所谓。
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走的太远，别忘了为何出发
5楼2014-10-22 22:10:31
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by zybpxy at 2014-10-22 22:10:31
认同此观点，但希望楼主能明确测花青素的意义在哪，如果仅仅为了测花青素而测，去不去皮都无所谓。...

不去皮和去皮的效果肯定不一样，你还是俩种方法都试试。
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6楼2014-10-22 22:32:30
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
工业生产为了考虑原料利用率会对紫薯清洗，全部投料进行生产，而且皮的含量略高于肉。
但是每个紫薯的花青素含量也是有差异，需要打浆后均匀取样（样品均一性，代表性）。
学术上的研究什么样，是否需要去皮我不清楚。
个人观点：如果你的研究结果只能停留在学术阶段，那么就只能继续延续中国目前的学术成果不能落地的现状。
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7楼2014-10-23 10:26:15
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