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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 请教虫友一个关于食品化学的问题
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冬日红叶

金虫 (小有名气)

[求助] 请教虫友一个关于食品化学的问题 已有4人参与

试从食品营养、食品保健、食品原辅料、食品安全性和食品色、香、味及食品工艺学方面对食品化学知识的需要着手，论述食品化学在食品科学与工程学科中的地位。
想问一下这个该怎么论述呀，感觉题目很大，没有一个明确的方向，就是说假如我要从食品营养方面来论述，我该从哪些点回答？
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1楼 2014-10-20 23:09:46
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2012jiyi

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
冬日红叶: 金币+5, ★有帮助 2014-10-21 23:21:45
蛋白，碳水化合物，油脂随便挑一个讲都很有得讲。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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柏拉图式的暗恋是场华丽丽的自慰。。
2楼2014-10-21 00:41:44
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
冬日红叶: 金币+5, ★有帮助 2014-10-21 23:22:05
不知道你题目中的食品化学指的是一门课程呢还是一个研究方向，按我的理解，论述无非就是证明题目中的观点，即食品化学在食品科学与工程地位显赫，可以从正面展开，强调食品化学理论的重要性，举例子，如利用化学知识对食品进行储藏。然后反面论证，举例子，如食品化学知识欠缺导致食物中毒，什么苦杏仁苷，龙葵素，秋水仙碱等等。感觉说不完，还是得好好构思啊。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
3楼2014-10-21 00:45:34
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wan_wan

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
冬日红叶: 金币+5, ★有帮助 2014-10-21 23:22:20
食品营养无非就是蛋白质，脂肪，糖水化合物等等六大营养素如何维持机体功能等等，化学吗，我觉得就是化学反应吧，这些营养物质在什么样的化学条件下产生什么变化
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4楼2014-10-21 13:38:09
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最亮的星love

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
冬日红叶: 金币+5, ★有帮助 2014-10-21 23:22:37
食品化学也是化学呀，食品中相关成份在加工，贮藏，销售中的变化有没有对其营养价值产生影响呢。。。。就拿最常见的美拉德反应，就是食品中羰氨反应，有利有弊，说明一下。

[ 发自小木虫客户端 ]
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还是要努力
5楼2014-10-21 14:13:23
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漠语尘

金虫 (著名写手)
食品化学涵盖的点有很多和你前面说的相关啊，就拿食品工艺学来说，在加工某一食品时，水分活度，酶的含量，及食品组分的含量都会有影响的，你可以试着具体举一例来结合说明
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向上、谦逊、涵养、明志
6楼2014-10-22 11:16:39
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fdjl

木虫 (小有名气)
没有看明白
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7楼2014-10-23 14:05:19
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