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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 果冻保质期的预测该怎么确定储藏温度和取样时间间隔
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蓝莓奄列

新虫 (初入文坛)

[求助] 果冻保质期的预测该怎么确定储藏温度和取样时间间隔已有4人参与

1.果冻卫生标准GB 19299-2003里的微生物指标是菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌和酵母.这么多的微生物指标在储藏过程中都必须得测吗？
2.果冻卫生标准中果冻的理化指标是可溶性固形物、总砷、铅、铜。这些在储藏期内应该都不用测吧？
3.利用加速试验来预测果冻的保质期，选取的储藏温度和取样时间间隔一般是多少？
求学霸帮忙！！！
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1楼2014-10-13 10:09:33
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蓝莓奄列

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 南海猪 at 2014-10-13 21:17:41
标准规定的指标应该都必须得测，除非你确定在贮藏过程中，哪些指标必定不会变，这样才有理由不测量。到超市去看看啊，果冻大部分都是常温储藏的，就这样测啊~~加速试验没做过，也不知道有道理不~~毕竟没人那么干啊~ ...

我知道罐藏食品的加速实验采取的储藏温度是25-40摄氏度，冻藏食品的是-4、0等等，那果冻不知道到底该采取什么温度。
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10楼2014-10-20 21:36:03
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南海猪

金虫 (著名写手)

The only one

【答案】应助回帖

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蓝莓奄列(答非所问代发): 金币+1 2014-10-20 22:47:06
标准规定的指标应该都必须得测，除非你确定在贮藏过程中，哪些指标必定不会变，这样才有理由不测量。到超市去看看啊，果冻大部分都是常温储藏的，就这样测啊~~加速试验没做过，也不知道有道理不~~毕竟没人那么干啊~~哪有超市故意把贮藏温度提高的或者什么。我们这边以前做苹果，真的就是常温放在那让其自然腐败，一不小心大好几月就过去了~~~
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出来混，不是你帮我就是我帮你~~~
2楼2014-10-13 21:17:41
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
蓝莓奄列(答非所问代发): 金币+1 2014-10-20 22:47:13
首先标准规定的必须要测，这样你的数据也多也很有参考性；储藏期间理化指标会不会变化，有的应该是不变的如金属，以前有多少储藏期还会是多少，建议还是测一下，不要嫌麻烦。加速试验测果冻还没遇到，但以前测过鱼油的过氧化，采用的是60℃储藏一个月，测其过氧化值，从而预测其室温下的储藏期。一般这种预测值比实际值要小些。希望对你有所帮助。
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3楼2014-10-13 21:53:42
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
蓝莓奄列(答非所问代发): 金币+1 2014-10-20 22:47:18
你是学生还是公司人员？这些理化指标是要做的，而且最好委托第三方检测机构或者权威结构（如质检所，食药检所）来做，他们会给你出报告，这样你的产品才有说服力。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
4楼2014-10-14 00:37:12
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