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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 人造奶油延展性评价
汕头大学海洋科学接受调剂
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zhousiniu

铜虫 (初入文坛)

[求助] 人造奶油延展性评价 已有2人参与

请问油脂方向的高手：人造奶油的延展性指标如何评价，衡量？用什么设备或仪器可以测定呢？
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人生是条曲曲折折的路，曲折也是美！修炼闭关中！
1楼 2014-09-17 13:14:47
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
核磁共振仪和硬度测定仪可以评价人造奶油的延展性能。测定SFC和人造奶油基料的硬度，可以标准其延展性。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2014-09-17 13:33:12
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随风623

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

可以进行擀压测试，奶油平整通过辊轮的最薄厚度可以作为延展性的参考指标。
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3楼2015-05-05 09:21:05
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zhongpinpkl

新虫 (初入文坛)
最直接的办法是用手摸，在0度，5度，10度，15等温度下放置24小时，用手压，能压动的说明延展性合格，延展性合格的温度范围越宽，说明延展性好，太软不行，太硬也不行，其他的方法用SFC,看塑性范围，（15-35直接的温度跨度），其他的用XDS 差热分析，质构仪都可以的
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4楼2015-05-05 14:57:40
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