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huangty

新虫 (初入文坛)

[求助] 饼干评价方法 已有3人参与

请问评价饼干的方法有那些啊?
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芯微蓝

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
去查阅食品品质评价的书,根据饼干的特性,比如硬度、脆度、香气、滋味、色泽等品质评价的指标,设计品质评价表,根据书中的方法找若干人进行品质评价。此外对饼干的物性也要进行测定。
2楼2014-09-09 17:11:13
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
硬度,酥脆度,整体口感,韧度,膨胀度,易碎性等等吧,建议看看饼干的文献,来做参考。
充实的活着!
3楼2014-09-10 08:17:38
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WSXP1104

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
应该有国标的呀。
多看看文献,看别人是怎么做的。
4楼2014-09-10 09:59:14
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huangty

新虫 (初入文坛)

用质构仪测饼干的质构应该用什么探头啊?
5楼2014-09-10 11:06:26
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