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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 饼干评价方法
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huangty

新虫 (初入文坛)

[求助] 饼干评价方法已有3人参与

请问评价饼干的方法有那些啊？
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1楼2014-09-09 15:25:03
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芯微蓝

金虫 (初入文坛)

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去查阅食品品质评价的书，根据饼干的特性，比如硬度、脆度、香气、滋味、色泽等品质评价的指标，设计品质评价表，根据书中的方法找若干人进行品质评价。此外对饼干的物性也要进行测定。
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2楼2014-09-09 17:11:13
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

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硬度，酥脆度，整体口感，韧度，膨胀度，易碎性等等吧，建议看看饼干的文献，来做参考。
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充实的活着！
3楼2014-09-10 08:17:38
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WSXP1104

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

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应该有国标的呀。
多看看文献，看别人是怎么做的。
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4楼2014-09-10 09:59:14
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huangty

新虫 (初入文坛)
用质构仪测饼干的质构应该用什么探头啊？
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5楼2014-09-10 11:06:26
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