Originally posted by wanggaojie at 2011-05-16 08:37:23:
目前在做一个饼干的论文，是对里面的油进行了改性。可是现在不了解，用这种油做出来的曲奇面团怎么样在生产线上才算合格？
弹性、粘性、揉混性等等，我都不是很清楚。比如说，面团不能太黏，不能太软之类的。。

Originally posted by 20261jia12 at 2011-05-16 20:49:07:
做饼干关键在于你所用的油脂，改性后的油脂决定饼干的质量，与面团无太大关系。一般要求改性油脂在室温下呈固态而不流动，有相当大的可塑性，在10-16度不太硬，在32.5-38度不太软，可任意形成各种形状而不变形坍塌 ...

Originally posted by wanggaojie at 2011-05-17 08:44:09:
呵呵，你说的对。要是单纯的考虑面团的话（大多数的饼干面团），尽量是要软硬适中，粘性尽量小？

Originally posted by 20261jia12 at 2011-05-17 14:53:58:
粘性大小取决于加水量，粘性不应尽量小，软硬适中即可。

1355271楼: Originally posted by puppetdoll at 2011-05-22 05:57:26
我们当时也做过饼干，感觉最后吃起来跟一般外面买的曲奇口感挺像的。
当时面的感觉，有点儿干吧......如果把它捏成棒状，掰两边，中间会裂开，有裂痕的那种，然后用手一捏，又能很容易的捏到一起，并且没有多少痕迹 ...