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曲奇饼干面团的性质，怎样才算适合加工？
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目前在做一个饼干的论文，是对里面的油进行了改性。可是现在不了解，用这种油做出来的曲奇面团怎么样在生产线上才算合格？ 弹性、粘性、揉混性等等，我都不是很清楚。比如说，面团不能太黏，不能太软之类的。。 |
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