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zma2

新虫 (初入文坛)

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[求助] 所有的植物蛋白质经过一定程度的水解都会有抗菌性吗？已有2人参与

请问所有的植物蛋白质经过一定程度的水解后都会有抗菌性吗？谢谢

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1楼 2014-08-24 06:22:00

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ahhngwj

木虫 (小有名气)

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【答案】应助回帖

引用回帖:

11楼: Originally posted by zma2 at 2014-08-26 11:57:42
谢谢你的回复，你讲的那些词汇都太专业了。我弱弱问问那如果我不用酶，用酸或碱来水解可以吗？难道不是抗菌肽露出来了才有的抗菌作用吗？蛋白质水解了不是肽了吗，怎么成绿原酸了（第一次听说这个名字）？
十分感 ...

恩恩，绿原酸这个我只是作为列举的说的，你列上的文献中也有提到。绿原酸金银花的主要抗菌、抗病毒有效药理成分之一，是植物体在有氧呼吸过程中经莽草酸途径产生的一种苯丙素类化合物。这个是化合物，不是蛋白类。酶可以水解蛋白这个是确定的，你可以查一下有没有人用酸和碱水解，假如没有，你可以自己做一下，并且用酶水解的作为对照。不过一般酸或者碱处理会使蛋白变性，失去活力，就不能行使功能了。所以这个你要查清楚，查不清楚也要实验看看。抗菌肽露出来才表示出被激活，才能行使功能，就是表现出抗菌作用。蛋白水解结构很复杂的，有二级三级结构的。有可能是水解以后由高级结构水解成简单结构，不一定全是肽。