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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 关于干制水产品贮藏过程中品质变化的
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小懒芽

铁虫 (初入文坛)

[求助] 关于干制水产品贮藏过程中品质变化的 已有5人参与

大家有没有做过干制的水产品或者其他类似干制的产品在贮藏过程中品质变化的一下测量指标
例如过氧化值，酸价什么的？求高人指点
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1楼 2014-07-07 14:34:59
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小懒芽

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
8楼: Originally posted by arieljn at 2014-07-08 12:04:00
要确定指标的话你先要明确研究对象，比如说该产品中哪个成分或哪个方面在贮藏中是最容易发生劣变影响品质的，然后确定相应的指标，脂肪含量高的产品贮藏期间最容易发生氧化所以可以测过氧化值酸价之类的指标，你要研 ...

对的，之前做的就是测定基本成分，硬度等质构特性还有组织构造的观察，但是因为贮藏实验时间太长，所以就想做加速试验，做模型，这个之前很少有人做，能参考的很少，一般别人的货架期预测都是鲜品，还少有干品的，所以现在就是不知道该怎么做了，我做的是鲍鱼干品在贮藏过程中品质的变化，现在不知道该怎么做些新的东西出来了。。。
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11楼2014-07-14 15:23:18
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
这个要具体到产品吧
干制水产品也包括鱼虾和贝类呢

一般情况下，标准中规定的常规理化指标是盐分水分微生物吧，为什么不检查这些呢
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2楼2014-07-07 15:19:12
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小懒芽

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by dachun263031 at 2014-07-07 15:19:12
这个要具体到产品吧
干制水产品也包括鱼虾和贝类呢

一般情况下，标准中规定的常规理化指标是盐分水分微生物吧，为什么不检查这些呢

我现在是想参照鲜品的货架期模型做一个干品贮藏期间货架期的预测模型，但是这个之前做的很少，所以能参考的非常有限。我的课题是干鲍贮藏过程中质构的变化，之前看过一篇是写鱿鱼丝的就是测的酸价，过氧化值，微生物。。。
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3楼2014-07-07 17:55:27
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
引用回帖:
2楼: Originally posted by dachun263031 at 2014-07-07 15:19:12
这个要具体到产品吧
干制水产品也包括鱼虾和贝类呢

一般情况下，标准中规定的常规理化指标是盐分水分微生物吧，为什么不检查这些呢

我记得过氧化值酸价可以反应油脂的变化····还有碘价，皂化值之类的···
Velp还专门有脂肪氧化仪
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走的太远，别忘了为何出发
4楼2014-07-07 21:56:30
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