| 查看: 2941 | 回复: 12 | ||
[求助]
饮料粉剂(超细固体不溶于水) 如何添加分散剂 乳化剂 成品依然为粉剂已有3人参与
|
||
|
求助 制备饮料粉剂 (超细固体小于10微米不溶于水，低油，低糖，无蛋白，无金属离子，无乳液，酸碱基本为7，偏酸偏碱不明显可忽略) 如何添加分散剂 乳化剂 混合后制成品依然为粉剂 2g混合好的粉剂冲调200-300ml 水后 形成相对稳定悬浊液 保证15分钟左右不明显分层沉淀即可 因为是即冲即饮的 不用考虑长时间静置后出现的分层和沉淀 需求: 1.分散剂 乳化剂 必须是食品级的 必须是无毒 最好是有益人体的 如:卵磷脂 2.分散剂 乳化剂 必须是无味的 (甜味 苦味 异味都不行) 必须是 无色-黄-棕-褐-深褐色 不可以是白色等浅色系造成粉剂色泽变化的 3.分散剂 乳化剂 用量尽可能少，使饮料粉剂的有效成分保持足够的百分比，冲入200-300ml水后不影响口感和功效 如2g有效粉剂为例，添加2g乳化剂，那就1:1了，肯定是不行的。2g有效粉剂，添加0.1g乳化剂比例合理，但冲调200-300ml水后效果如何？ 4.因为成品是粉剂，所以不论是 “调和” 还是 “均质” ，都不能加入“水”或者“油”， 如果非得有上述步骤，最后怎么还原成粉剂？同时不损失有效成分。 请高手，专家，赐教。 我是外行，暂时能提出的要求只有这些，有遗漏的要点，请高手指出，后续补充。 谢谢大家 |
回复此楼» 猜你喜欢
索氏抽提奶粉脂肪，结果偏低何故？
已经有1人回复
-
肠道菌分离后形态差异大，测序却相近？
已经有3人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有196人回复
-
Help: SSRN无法打开，如何删除预印本？寻找能登录 SSRN 的人 或 方法
已经有4人回复
-
英国利兹大学食品科学与营养学院博士研究生招聘（CSC联合培养）
已经有8人回复
-
求助新西兰租房签证
已经有0人回复
-
葡萄糖溶液喷雾干燥
已经有4人回复
-
凯氏定氮测粗蛋白：空白管竟藏大秘密
已经有0人回复
-
总膳食纤维测定：科研中的 “残渣” 逆袭记
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
分散剂与乳化剂
已经有5人回复- 乳液聚合乳化剂和分散剂一般为多少？？？？？
已经有4人回复
- 【求助】农药悬浮剂加工
已经有25人回复
- 【求助】中国使用农药品种有哪些？
已经有15人回复
8楼2014-06-25 15:23:01
小竹香香
木虫 (正式写手)
- 应助: 19 (小学生)
- 金币: 3101.7
- 散金: 62
- 红花: 14
- 帖子: 876
- 在线: 296.1小时
- 虫号: 2777984
- 注册: 2013-11-04
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
| 你这个冲剂里面的油性物质比较少，应该是很容易做成分散性很好的液相体系。不要加单一的乳化剂应该加由亲水性和亲油性复合而成的乳化剂。例如单甘脂、蔗糖酯、CMC、酪朊酸钠、锌烯基琥珀酸钠等组成的复合体系。怎么加，这个需要你查阅文献，很容易找。还原成粉状物质，要把原来的粉状物质与添加剂混合后做成溶液然后均质，最好是剪切力比较强的。后续干燥程序有三种方法供你选择，冷冻干燥肯定是没问题，但是做生产的话不切实际，成本高。其次是真空干燥，配成浓度较稠的膏状体，这个不太好成功（我做过这样的工艺），因为你的冲剂糖分太少了，最后就是喷雾干燥了，配成含固形物占30%-40%左右的浊液，喷雾效果比较好，成本也会相对的高一些，但能够接受。 |
9楼2014-06-25 17:57:01
小竹香香
木虫 (正式写手)
- 应助: 19 (小学生)
- 金币: 3101.7
- 散金: 62
- 红花: 14
- 帖子: 876
- 在线: 296.1小时
- 虫号: 2777984
- 注册: 2013-11-04
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
10楼2014-06-25 18:01:21
dachun263031
木虫 (职业作家)
斑马斑马
- 食品EPI: 5
- 应助: 102 (高中生)
- 贵宾: 0.031
- 金币: 2971.5
- 散金: 6228
- 红花: 162
- 沙发: 59
- 帖子: 4075
- 在线: 389.6小时
- 虫号: 1393917
- 注册: 2011-09-07
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
2楼2014-06-24 10:36:11
3楼2014-06-24 23:12:31
dachun263031
木虫 (职业作家)
斑马斑马
- 食品EPI: 5
- 应助: 102 (高中生)
- 贵宾: 0.031
- 金币: 2971.5
- 散金: 6228
- 红花: 162
- 沙发: 59
- 帖子: 4075
- 在线: 389.6小时
- 虫号: 1393917
- 注册: 2011-09-07
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
4楼2014-06-24 23:16:41
5楼2014-06-25 08:39:35
yuzhang7753
金虫 (小有名气)
- 应助: 3 (幼儿园)
- 金币: 1456.8
- 散金: 32
- 红花: 2
- 帖子: 268
- 在线: 55小时
- 虫号: 731100
- 注册: 2009-03-25
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
6楼2014-06-25 08:42:56
7楼2014-06-25 11:17:58