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饮料粉剂(超细固体不溶于水) 如何添加分散剂 乳化剂 成品依然为粉剂 已有3人参与
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求助 制备饮料粉剂 (超细固体小于10微米不溶于水，低油，低糖，无蛋白，无金属离子，无乳液，酸碱基本为7，偏酸偏碱不明显可忽略) 如何添加分散剂 乳化剂 混合后制成品依然为粉剂 2g混合好的粉剂冲调200-300ml 水后 形成相对稳定悬浊液 保证15分钟左右不明显分层沉淀即可 因为是即冲即饮的 不用考虑长时间静置后出现的分层和沉淀 需求: 1.分散剂 乳化剂 必须是食品级的 必须是无毒 最好是有益人体的 如:卵磷脂 2.分散剂 乳化剂 必须是无味的 (甜味 苦味 异味都不行) 必须是 无色-黄-棕-褐-深褐色 不可以是白色等浅色系造成粉剂色泽变化的 3.分散剂 乳化剂 用量尽可能少，使饮料粉剂的有效成分保持足够的百分比，冲入200-300ml水后不影响口感和功效 如2g有效粉剂为例，添加2g乳化剂，那就1:1了，肯定是不行的。2g有效粉剂，添加0.1g乳化剂比例合理，但冲调200-300ml水后效果如何？ 4.因为成品是粉剂，所以不论是 “调和” 还是 “均质” ，都不能加入“水”或者“油”， 如果非得有上述步骤，最后怎么还原成粉剂？同时不损失有效成分。 请高手，专家，赐教。 我是外行，暂时能提出的要求只有这些，有遗漏的要点，请高手指出，后续补充。 谢谢大家 |
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8楼2014-06-25 15:23:01
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| 你这个冲剂里面的油性物质比较少，应该是很容易做成分散性很好的液相体系。不要加单一的乳化剂应该加由亲水性和亲油性复合而成的乳化剂。例如单甘脂、蔗糖酯、CMC、酪朊酸钠、锌烯基琥珀酸钠等组成的复合体系。怎么加，这个需要你查阅文献，很容易找。还原成粉状物质，要把原来的粉状物质与添加剂混合后做成溶液然后均质，最好是剪切力比较强的。后续干燥程序有三种方法供你选择，冷冻干燥肯定是没问题，但是做生产的话不切实际，成本高。其次是真空干燥，配成浓度较稠的膏状体，这个不太好成功（我做过这样的工艺），因为你的冲剂糖分太少了，最后就是喷雾干燥了，配成含固形物占30%-40%左右的浊液，喷雾效果比较好，成本也会相对的高一些，但能够接受。 |
9楼2014-06-25 17:57:01
小竹香香
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