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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 肉品TBA值标准
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younizhenhao

新虫 (初入文坛)

[求助] 肉品TBA值标准 已有3人参与

肉品的TBA值达到多少时说明肉已经腐败变质？哪位高人可以帮忙解答一下，并告知参考来源，万分感谢！！！
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1楼 2014-06-05 09:52:48
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南海猪

金虫 (著名写手)

The only one
TBA是什么？
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出来混，不是你帮我就是我帮你~~~
2楼2014-06-05 10:13:22
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
引用回帖:
2楼: Originally posted by 南海猪 at 2014-06-05 10:13:22
TBA是什么？

硫代巴比妥酸··· 貌似是检测MDA的····
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走的太远，别忘了为何出发
3楼2014-06-05 10:17:01
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younizhenhao

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by zybpxy at 2014-06-05 10:17:01
硫代巴比妥酸··· 貌似是检测MDA的····...

能否帮忙解答下上面的问题呢
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4楼2014-06-05 10:55:00
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人
引用回帖:
4楼: Originally posted by younizhenhao at 2014-06-05 10:55:00
能否帮忙解答下上面的问题呢...

我不是很了解啊·· 你看看国标上会不会有···
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走的太远，别忘了为何出发
5楼2014-06-05 15:06:53
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younizhenhao

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by zybpxy at 2014-06-05 15:06:53
我不是很了解啊·· 你看看国标上会不会有···...

就是木有查到呀....
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6楼2014-06-05 17:13:26
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alqfren

木虫 (正式写手)

研究僧

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
啤酒行业现在会常用到TBA值，好像是表征啤酒氧化前驱物的，我猜肉类应该也是说判断脂肪氧化的

[ 发自小木虫客户端 ]
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研究僧
7楼2014-06-07 23:54:04
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2111426041

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
younizhenhao(sytucom代发): 金币+2, 鼓励新虫参与 2015-08-23 16:59:33
一般来说，当生肉的TBA值超过0.5mg/kg时人就能感觉到有氧化异味。来源蒋爱民，1995；王爱枝，1998
赞一下(1人) 回复此楼
8楼2015-07-23 15:09:41
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