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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 材料区 » 金属 » 其他 » 请问各位专业人士，家用菜刀用啥钢材最好？
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comspider

铜虫 (初入文坛)

[求助] 请问各位专业人士，家用菜刀用啥钢材最好？ 已有3人参与

想买把菜刀，被市面上各种宣传材料忽悠晕了，请专业人士推荐。

家用菜刀用啥钢材最好？硬度和持久性综合比较高？

满天都是日本、德国厨刀的广告，国产的没好刀吗？
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停停走走闲溜达
1楼 2014-03-06 11:48:45
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

《草原的风》

至尊木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
comspider: 金币+1, ★有帮助, 写这么多字不容易，可惜非专业人士用不上 2014-03-10 08:18:34
自己做吧，我家的切菜刀就是自己做的，用的是60Si2Mn材料，也就是火车车轱辘用的弹簧材料，选一个直径30的，然后找个气锤拍扁了，大约5个厚，用盐浴炉淬火，硝盐槽回火，最终硬度52HRC左右，太硬了容易蹦刃，太软了刀不快、不耐磨也容易卷刃，然后找个直径30多的45钢料，车个最大直径30毫米最小直径20毫米长25毫米的台锥，台锥小头上面铣个槽，卡入刀片焊接，台锥大头后面车个直径8毫米、长50毫米的杆，干头车上裂纹，找个好点的硬木头，车成为腰鼓形，中间打孔，穿入台锥，后面用螺母拧上，当时间长了刀把活动的时候，紧一下螺母就行了。已经用了二十七八年了，非常好用，唯一的缺点就是生锈，不过即使生锈是灰色的锈，不是黄锈，可能是盐浴炉热处理的结果，刀面上面锻造的不太平的表面最好不用磨平，切土豆片、黄瓜片等等菜的时候，坑坑洼洼的不容易粘刀，我做了两把，一把半V字形的用于切菜，一把V字形的用于剁骨头之类的。你如果有条件的的话，也试试吧，当然不锈钢3Cr13要更好一些，漂亮不生锈，不过我不喜欢，因为Cr这个元素对人体不好，特别是切西红柿之类含有酸的蔬菜的时候。
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稀里糊涂是最高境界
7楼2014-03-07 00:34:35
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dall1118

木虫 (小有名气)
复合型板材 外层奥氏体不锈钢，内芯马氏体，

[ 发自小木虫客户端 ]
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2楼2014-03-06 12:11:14
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《草原的风》

至尊木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

引用回帖:
9楼: Originally posted by shoy1987 at 2014-03-07 11:53:12
朋友，菜刀的钢不要乱用啊。像国外凡是跟食品接触的物质，都要测禁用物质是否超标的。你随便搞一个做火车车轮的工业用钢，做食品级用途，里面的重金属啥的对人体危害是长期的，一时半会儿显现不出来的......

我早点买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，吃完开锦湖轮胎的车去上班。中午瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋卤注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽凉拌石膏豆腐皮，膨大西红柿，回到豆腐渣工程房，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加硫磺馒头。饭后抽根高汞烟，打开甲醛塑料外壳的电脑，使用盗版操作系统，上一会化10M钱的2M网络，带着地摊化3元钱买的老花镜，然后看着你的回帖：“切菜刀里面重金属长期危害人体并且一时半会儿显现不出来的……”，你逗我玩儿呢吧？
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稀里糊涂是最高境界
11楼2014-03-07 13:09:17
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《草原的风》

至尊木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

早点买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，吃完开锦湖轮胎的车去上班。中午瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋卤注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽凉拌石膏豆腐皮，吃个膨大西红柿当水果，回到豆腐渣工程房，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加硫磺馒头。饭后抽根高汞烟，打开甲醛塑料外壳电脑，使用盗版操作系统，上一会花10M钱的2M网络，带上地摊上3元钱买的老花镜，然后看到你的回帖：“菜刀里面的重金属啥的对人体危害是长期的，一时半会儿显现不出来的...”你逗我玩儿呢吧？
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稀里糊涂是最高境界
12楼2014-03-07 13:14:47
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csc_0769

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
comspider: 金币+1 2014-03-10 08:18:55
comspider: 金币+1 2014-03-11 11:20:22
阳江十八子，超好的刀，而且不贵，买一套可以用很久。。
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13楼2014-03-07 17:34:29
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普通回帖

shoy1987

新虫 (初入文坛)
纳米陶瓷的行不？
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3楼2014-03-06 12:20:16
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comspider

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by shoy1987 at 2014-03-06 12:20:16
纳米陶瓷的行不？

陶瓷的不是据说不结实，容易崩口吗？
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停停走走闲溜达
4楼2014-03-06 12:22:12
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comspider

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by dall1118 at 2014-03-06 12:11:14
复合型板材 外层奥氏体不锈钢，内芯马氏体，

能不能给推荐个具体品牌型号啊？中式厨刀或者西式厨刀都行。
价格太高的就免了。<400人民币的吧
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停停走走闲溜达
5楼2014-03-06 12:24:10
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gxytju2008

专家顾问 (文坛精英)
如果你用过德国的。。尤其是原厂的。。就知道那不是国产能比的。。
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6楼2014-03-06 12:41:43
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comspider

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 《草原的风》 at 2014-03-07 00:34:35
自己做吧，我家的切菜刀就是自己做的，用的是60Si2Mn材料，也就是火车车轱辘用的弹簧材料，选一个直径30的，然后找个气锤拍扁了，大约5个厚，用盐浴炉淬火，硝盐槽回火，最终硬度52HRC左右，太硬了容易蹦刃，太软了 ...

高手！
非专业人士，学不来啊，谢了
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停停走走闲溜达
8楼2014-03-07 08:33:25
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shoy1987

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 《草原的风》 at 2014-03-07 00:34:35
自己做吧，我家的切菜刀就是自己做的，用的是60Si2Mn材料，也就是火车车轱辘用的弹簧材料，选一个直径30的，然后找个气锤拍扁了，大约5个厚，用盐浴炉淬火，硝盐槽回火，最终硬度52HRC左右，太硬了容易蹦刃，太软了 ...

朋友，菜刀的钢不要乱用啊。像国外凡是跟食品接触的物质，都要测禁用物质是否超标的。你随便搞一个做火车车轮的工业用钢，做食品级用途，里面的重金属啥的对人体危害是长期的，一时半会儿显现不出来的...
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9楼2014-03-07 11:53:12
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《草原的风》

至尊木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

引用回帖:
9楼: Originally posted by shoy1987 at 2014-03-07 11:53:12
朋友，菜刀的钢不要乱用啊。像国外凡是跟食品接触的物质，都要测禁用物质是否超标的。你随便搞一个做火车车轮的工业用钢，做食品级用途，里面的重金属啥的对人体危害是长期的，一时半会儿显现不出来的......

看帖不仔细。我说的是火车车轮上面的弹簧，不是火车车轮。
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稀里糊涂是最高境界
10楼2014-03-07 13:00:15
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