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comspider

铜虫 (初入文坛)

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[求助] 请问各位专业人士，家用菜刀用啥钢材最好？已有3人参与

想买把菜刀，被市面上各种宣传材料忽悠晕了，请专业人士推荐。

家用菜刀用啥钢材最好？硬度和持久性综合比较高？

满天都是日本、德国厨刀的广告，国产的没好刀吗？

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停停走走闲溜达

1楼 2014-03-06 11:48:45

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

《草原的风》

至尊木虫 (职业作家)

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【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
comspider: 金币+1, ★有帮助, 写这么多字不容易，可惜非专业人士用不上 2014-03-10 08:18:34

自己做吧，我家的切菜刀就是自己做的，用的是60Si2Mn材料，也就是火车车轱辘用的弹簧材料，选一个直径30的，然后找个气锤拍扁了，大约5个厚，用盐浴炉淬火，硝盐槽回火，最终硬度52HRC左右，太硬了容易蹦刃，太软了刀不快、不耐磨也容易卷刃，然后找个直径30多的45钢料，车个最大直径30毫米最小直径20毫米长25毫米的台锥，台锥小头上面铣个槽，卡入刀片焊接，台锥大头后面车个直径8毫米、长50毫米的杆，干头车上裂纹，找个好点的硬木头，车成为腰鼓形，中间打孔，穿入台锥，后面用螺母拧上，当时间长了刀把活动的时候，紧一下螺母就行了。已经用了二十七八年了，非常好用，唯一的缺点就是生锈，不过即使生锈是灰色的锈，不是黄锈，可能是盐浴炉热处理的结果，刀面上面锻造的不太平的表面最好不用磨平，切土豆片、黄瓜片等等菜的时候，坑坑洼洼的不容易粘刀，我做了两把，一把半V字形的用于切菜，一把V字形的用于剁骨头之类的。你如果有条件的的话，也试试吧，当然不锈钢3Cr13要更好一些，漂亮不生锈，不过我不喜欢，因为Cr这个元素对人体不好，特别是切西红柿之类含有酸的蔬菜的时候。