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yubin820307

铜虫 (小有名气)

[交流] 淀粉属于水溶性多糖么?

淀粉属于水溶性多糖么?
一般指的水溶性多糖其水溶液为澄清?
对于淀粉这种水溶性成乳浊状的,如何使它溶解?

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jsluhui

木虫 (小有名气)


楼兰少女(金币+1,VIP+0):热心
水溶性还需分热水溶和冷水溶
天然淀粉属于热水溶解多糖,部分改性方法可以制得冷水溶
冷水溶解天然多糖有guar gum等
并不是水溶性多糖溶液即为澄清溶液,涉及透光度问题
对于淀粉水溶性成乳浊状,加热糊化会起粘,但澄清度不会提高(某类改性淀粉如阳离子化会有较好的澄清度)
7楼2008-01-09 10:56:23
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xjxlovelxl

荣誉版主 (知名作家)

CA-FANS

★ ★
yubin820307(金币+2,VIP+0):谢谢
淀粉是一种多糖,分子式为(C6H10O5)n,是白色颗粒状的固体,其颗粒大小,形状及水溶性因其来源和结构不同而异。绿豆淀粉主要是分子量较小的直链淀粉,可溶于热水形成胶体,;糯米淀粉主要是分子量较大的支链淀粉,不溶于热水,但在热水中溶胀而有粘性
【公告:有奖问答版禁止灌水】
2楼2008-01-03 17:17:57
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xjxlovelxl

荣誉版主 (知名作家)

CA-FANS

简言之: 溶于热水(60-70度)
            形成胶体溶液(淀粉浆,还是溶液)
【公告:有奖问答版禁止灌水】
3楼2008-01-03 17:21:15
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xjxlovelxl

荣誉版主 (知名作家)

CA-FANS

溶解步骤:将其撒在水面,静止一段时间让其自然溶胀
               然后加热至六七十度,并不断搅拌,即得
【公告:有奖问答版禁止灌水】
4楼2008-01-03 17:24:06
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