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yubin820307

铜虫 (小有名气)

[交流] 淀粉属于水溶性多糖么？

淀粉属于水溶性多糖么？
一般指的水溶性多糖其水溶液为澄清？
对于淀粉这种水溶性成乳浊状的，如何使它溶解？
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1楼 2008-01-03 17:13:24
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xjxlovelxl

荣誉版主 (知名作家)

CA-FANS
★ ★
yubin820307(金币+2,VIP+0):谢谢
淀粉是一种多糖，分子式为(C6H10O5)n，是白色颗粒状的固体，其颗粒大小，形状及水溶性因其来源和结构不同而异。绿豆淀粉主要是分子量较小的直链淀粉，可溶于热水形成胶体，；糯米淀粉主要是分子量较大的支链淀粉，不溶于热水，但在热水中溶胀而有粘性
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【公告：有奖问答版禁止灌水】
2楼2008-01-03 17:17:57
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xjxlovelxl

荣誉版主 (知名作家)

CA-FANS
简言之： 溶于热水（60-70度）
            形成胶体溶液(淀粉浆,还是溶液)
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【公告：有奖问答版禁止灌水】
3楼2008-01-03 17:21:15
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xjxlovelxl

荣誉版主 (知名作家)

CA-FANS
溶解步骤：将其撒在水面，静止一段时间让其自然溶胀
               然后加热至六七十度，并不断搅拌，即得
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【公告：有奖问答版禁止灌水】
4楼2008-01-03 17:24:06
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yfliu

铁杆木虫 (正式写手)
★
楼兰少女(金币+1,VIP+0):热心参与
淀粉是有直链和支链之分。天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,大多数淀粉含直链淀粉10%～12%,含支链淀粉80%～90%。
直链淀粉分子在热水中可以从淀粉粒中向水中扩散，分散成胶体溶液；而支链淀粉则仍以淀粉粒残余的形式保留在水中，用离心法很容易分离出来。

[ Last edited by yfliu on 2008-1-3 at 18:47 ]
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兴趣是起点,勤奋是铺垫
5楼2008-01-03 18:20:13
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lfhornet

铜虫 (初入文坛)
★
yubin820307(金币+1,VIP+0):谢谢哈
淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。


将其撒在水面，静止一段时间让其自然溶胀,然后加热至六七十度，并不断搅拌，即得.
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6楼2008-01-03 18:26:20
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jsluhui

木虫 (小有名气)
★
楼兰少女(金币+1,VIP+0):热心
水溶性还需分热水溶和冷水溶
天然淀粉属于热水溶解多糖，部分改性方法可以制得冷水溶
冷水溶解天然多糖有guar gum等
并不是水溶性多糖溶液即为澄清溶液，涉及透光度问题
对于淀粉水溶性成乳浊状，加热糊化会起粘，但澄清度不会提高（某类改性淀粉如阳离子化会有较好的澄清度）
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7楼2008-01-09 10:56:23
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