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yubin820307

铜虫 (小有名气)

[交流] 淀粉属于水溶性多糖么?

淀粉属于水溶性多糖么?
一般指的水溶性多糖其水溶液为澄清?
对于淀粉这种水溶性成乳浊状的,如何使它溶解?
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xjxlovelxl

荣誉版主 (知名作家)

CA-FANS

★ ★
yubin820307(金币+2,VIP+0):谢谢
淀粉是一种多糖,分子式为(C6H10O5)n,是白色颗粒状的固体,其颗粒大小,形状及水溶性因其来源和结构不同而异。绿豆淀粉主要是分子量较小的直链淀粉,可溶于热水形成胶体,;糯米淀粉主要是分子量较大的支链淀粉,不溶于热水,但在热水中溶胀而有粘性
【公告:有奖问答版禁止灌水】
2楼2008-01-03 17:17:57
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xjxlovelxl

荣誉版主 (知名作家)

CA-FANS

简言之: 溶于热水(60-70度)
            形成胶体溶液(淀粉浆,还是溶液)
【公告:有奖问答版禁止灌水】
3楼2008-01-03 17:21:15
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xjxlovelxl

荣誉版主 (知名作家)

CA-FANS

溶解步骤:将其撒在水面,静止一段时间让其自然溶胀
               然后加热至六七十度,并不断搅拌,即得
【公告:有奖问答版禁止灌水】
4楼2008-01-03 17:24:06
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yfliu

铁杆木虫 (正式写手)


楼兰少女(金币+1,VIP+0):热心参与
淀粉是有直链和支链之分。天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,大多数淀粉含直链淀粉10%~12%,含支链淀粉80%~90%。
直链淀粉分子在热水中可以从淀粉粒中向水中扩散,分散成胶体溶液;而支链淀粉则仍以淀粉粒残余的形式保留在水中,用离心法很容易分离出来。

[ Last edited by yfliu on 2008-1-3 at 18:47 ]
兴趣是起点,勤奋是铺垫
5楼2008-01-03 18:20:13
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lfhornet

铜虫 (初入文坛)


yubin820307(金币+1,VIP+0):谢谢哈
淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。


将其撒在水面,静止一段时间让其自然溶胀,然后加热至六七十度,并不断搅拌,即得.
6楼2008-01-03 18:26:20
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jsluhui

木虫 (小有名气)


楼兰少女(金币+1,VIP+0):热心
水溶性还需分热水溶和冷水溶
天然淀粉属于热水溶解多糖,部分改性方法可以制得冷水溶
冷水溶解天然多糖有guar gum等
并不是水溶性多糖溶液即为澄清溶液,涉及透光度问题
对于淀粉水溶性成乳浊状,加热糊化会起粘,但澄清度不会提高(某类改性淀粉如阳离子化会有较好的澄清度)
7楼2008-01-09 10:56:23
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