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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 酸乳中胞外多糖为什么带正电
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klds527

木虫 (正式写手)

[求助] 酸乳中胞外多糖为什么带正电 已有1人参与

酸乳中胞外多糖为什么带正电
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努力就会有收获
1楼 2013-12-14 08:57:25
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klds527

木虫 (正式写手)
不好意思，打错了，应该是为什么带负电，谢谢！
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3楼2013-12-14 16:33:37
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klds527

木虫 (正式写手)
不好意思，打错了，应该是为什么带负电，谢谢！
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4楼2013-12-14 16:33:52
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klds527

木虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by huangjixiang at 2013-12-14 10:26:28
乳酸导致酸性环境，H+吸附在多糖上

不好意思，打错了，应该是为什么带负电，谢谢！
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努力就会有收获
5楼2013-12-14 16:34:07
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klds527

木虫 (正式写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by huangjixiang at 2013-12-16 08:54:22
所带电荷与所处环境的pH有关系，酸性环境下更容易带正电。你说的带负电是在什么pH下测的？中性或碱性吗？带负电可能是因为分子上有羧基，解离后导致的

是在酸性环境下，酸奶中
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努力就会有收获
7楼2013-12-17 08:22:33
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klds527

木虫 (正式写手)
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8楼: Originally posted by huangjixiang at 2013-12-19 10:52:02
你的多糖是在酸奶里测的，还是纯化出来的？多糖在酸性环境下带负电很少见，可能是有强酸性的基团，例如磺酸基，或是带很多羧基。如果没有纯化，建议纯化出来再测下性质，看看是怎样的，酸奶里杂质太多，会影响其表现

文献里面看的，带负电的胞外多糖可与乳中带正电的酪蛋白颗粒产生静电吸引作用,  从而加强多糖-蛋白质的网络结构。
田政，王辑，郑喆，等. 乳酸菌胞外多糖的结构及功能特性研究进展[J]. 食品安全质量检测学报. 2013(03): 783-790.
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努力就会有收获
9楼2013-12-20 08:42:40
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