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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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klds527

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[求助] 酸乳中胞外多糖为什么带正电 已有1人参与

酸乳中胞外多糖为什么带正电
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努力就会有收获
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huangjixiang

无虫

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
乳酸导致酸性环境,H+吸附在多糖上
2楼2013-12-14 10:26:28
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klds527

版主

优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!

不好意思,打错了,应该是为什么带负电,谢谢!
努力就会有收获
3楼2013-12-14 16:33:37
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klds527

管理员

优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!

不好意思,打错了,应该是为什么带负电,谢谢!
努力就会有收获
4楼2013-12-14 16:33:52
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klds527

专家顾问

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引用回帖:
2楼: Originally posted by huangjixiang at 2013-12-14 10:26:28
乳酸导致酸性环境,H+吸附在多糖上

不好意思,打错了,应该是为什么带负电,谢谢!
努力就会有收获
5楼2013-12-14 16:34:07
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huangjixiang

无虫

【答案】应助回帖

所带电荷与所处环境的pH有关系,酸性环境下更容易带正电。你说的带负电是在什么pH下测的?中性或碱性吗?带负电可能是因为分子上有羧基,解离后导致的
6楼2013-12-16 08:54:22
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klds527

专家顾问

优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!

引用回帖:
6楼: Originally posted by huangjixiang at 2013-12-16 08:54:22
所带电荷与所处环境的pH有关系,酸性环境下更容易带正电。你说的带负电是在什么pH下测的?中性或碱性吗?带负电可能是因为分子上有羧基,解离后导致的

是在酸性环境下,酸奶中
努力就会有收获
7楼2013-12-17 08:22:33
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huangjixiang

新虫

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
klds527: 金币+10, ★★★很有帮助 2014-04-19 08:34:03
你的多糖是在酸奶里测的,还是纯化出来的?多糖在酸性环境下带负电很少见,可能是有强酸性的基团,例如磺酸基,或是带很多羧基。如果没有纯化,建议纯化出来再测下性质,看看是怎样的,酸奶里杂质太多,会影响其表现
8楼2013-12-19 10:52:02
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klds527

管理员

优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!

引用回帖:
8楼: Originally posted by huangjixiang at 2013-12-19 10:52:02
你的多糖是在酸奶里测的,还是纯化出来的?多糖在酸性环境下带负电很少见,可能是有强酸性的基团,例如磺酸基,或是带很多羧基。如果没有纯化,建议纯化出来再测下性质,看看是怎样的,酸奶里杂质太多,会影响其表现

文献里面看的,带负电的胞外多糖可与乳中带正电的酪蛋白颗粒产生静电吸引作用,  从而加强多糖-蛋白质的网络结构。
田政,王辑,郑喆,等. 乳酸菌胞外多糖的结构及功能特性研究进展[J]. 食品安全质量检测学报. 2013(03): 783-790.
努力就会有收获
9楼2013-12-20 08:42:40
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