24小时热门版块排行榜    

查看: 1811  |  回复: 18

乐在美食0920

新虫 (小有名气)

[求助] 香菇肉酱 杀菌处理 已有2人参与

各位兄台。。。小女子现在做香菇肉酱,灌装杀菌前,组织状态好的很,可是高压高温杀菌之后,惨了。。。。。。它分层了,外观很不好看的。。。
求赐教,指点迷津,,,,不胜感激。。。。。
现穿上两张杀菌前后的对比图片
香菇肉酱 杀菌处理
杀菌后.jpg


香菇肉酱 杀菌处理-1
未杀菌.jpg
回复此楼
虚心学习,博取所长。。。。
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
我以前的同学做的课题就是香菇肉酱,貌似没有高温杀菌,因为盐度高,水分低,炒制后热灌装,保质期挺长的,不是很了解,但是相关的论文知网有很多,希望顺利
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-11-22 21:27:20
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

乐在美食0920

新虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by user59888 at 2013-11-22 21:27:20
我以前的同学做的课题就是香菇肉酱,貌似没有高温杀菌,因为盐度高,水分低,炒制后热灌装,保质期挺长的,不是很了解,但是相关的论文知网有很多,希望顺利

是的   cnki这方面的论文挺多   但依旧百思不得其解。。。。。。唉。。。。。伤脑筋
为什么高温煮沸之后有气泡呢???是不是改变一下杀菌方式呢?但是感觉高温高压是心理接受最好的。。。。。。肉毒梭状芽胞杆菌。。。。。。伤不起
虚心学习,博取所长。。。。
3楼2013-11-23 12:44:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

myflaming

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
肉毒杆菌在温度达到60度的时候就已经杀灭了,你需要担心的肉毒杆菌的毒素!但是,如果你的加工工艺可以杀死肉毒杆菌,只是在货架期内没有再污染,就应该不会有毒素的存在。所以,我的建议是,在煮酱以后的包装过程严格控制清洁度,以酱料的盐度应该在货架期内是不会变质的,很多方便面厂炒完酱后是不需要再高温杀菌的。
另外,如果确实需要高温杀菌,最好是做成颗粒,并且不要有太多水,以油做为溶剂会外观好看得多。
4楼2013-11-23 18:23:24
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

liangfu

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
可以尝试一下射频或者微波

[ 发自小木虫客户端 ]
trytochange
5楼2013-11-23 19:38:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
做成油为主题的酱,表层浮油
走的太远,别忘了为何出发
6楼2013-11-23 21:12:13
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)

楼主的字看来和我的差不多。。。哈哈哈
伤痕,是男人的勋章。
7楼2013-11-23 22:33:58
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

乐在美食0920

新虫 (小有名气)

引用回帖:
6楼: Originally posted by zybpxy at 2013-11-23 21:12:13
做成油为主题的酱,表层浮油

就是表层浮油。。。。。可是失败了,,,,我们采用的是油浸式,装罐最后追加食用油。。。。。色泽比较好看,感官度高
香菇肉酱 杀菌处理-2
1.jpg

虚心学习,博取所长。。。。
8楼2013-11-24 10:12:09
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

乐在美食0920

新虫 (小有名气)

引用回帖:
7楼: Originally posted by 阿月浑子V5 at 2013-11-23 22:33:58
楼主的字看来和我的差不多。。。哈哈哈

小学没学好字,,,,,真想再回回锅。。。。。
虚心学习,博取所长。。。。
9楼2013-11-24 10:16:08
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

乐在美食0920

新虫 (小有名气)

引用回帖:
5楼: Originally posted by liangfu at 2013-11-23 19:38:52
可以尝试一下射频或者微波

灌装之后,进微波炉会有危险地。。。。。。。
虚心学习,博取所长。。。。
10楼2013-11-24 10:20:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 乐在美食0920 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 重要来源:本周末出结果 +9 瞬息宇宙 2026-08-12 9/450 2026-08-13 10:12 by Vivilian
[基金申请] FileCode能看出啥? +8 要乐观耀哥 2026-08-10 24/1200 2026-08-13 09:54 by Tide man
[基金申请] 我的国基提前知道中了,可是同事的操作让我实在接受不了,怎么会有这样的人 +9 家与远方 2026-08-10 14/700 2026-08-13 09:41 by 臭臭不臭01
[基金申请] 结合人工智能,周易传统文化,filecode打分制来了,3分以上希望很大。 +3 Tide man 2026-08-12 4/200 2026-08-13 08:35 by ZJTJZ
[基金申请] 应该是93bebmhtak前后十一个字符比较关键 +22 Lanmanbaby 2026-08-09 36/1800 2026-08-12 22:50 by sdfapple719
[基金申请] 不应该看fileCode +5 且听虎啸 2026-08-12 6/300 2026-08-12 16:26 by Tide man
[基金申请] 综述论文作为代表作会不会影响评审专家的印象分? +11 yufeiwaner 2026-08-09 13/650 2026-08-12 08:17 by yufeiwaner
[基金申请] 是这周出结果还是下周出结果? +3 yuleib84 2026-08-11 3/150 2026-08-11 21:53 by jnhyjjm
[基金申请] 小木虫上这么多卖论文的,真有人买论文么?感觉没必要啊 +8 Tide man 2026-08-10 9/450 2026-08-11 20:39 by beefly
[基金申请] 为什么网上很多人说本周 12号出结果 +6 瞬息宇宙 2026-08-10 7/350 2026-08-11 19:25 by Tide man
[硕博家园] 读博的好处 +3 lnee 2026-08-11 3/150 2026-08-11 18:10 by 希望我好好的
[基金申请] 分享一下我之前已中青C的计划书的filecode +3 布布和一二 2026-08-11 4/200 2026-08-11 15:20 by aasahr
[基金申请] 基金中了 +15 laoda193707 2026-08-06 15/750 2026-08-11 00:11 by jiafei2190
[基金申请] 关于代码变化问题,想知道的进来 +17 且听虎啸 2026-08-07 24/1200 2026-08-10 18:35 by zhangduo2008
[基金申请] 据悉今年马上要出结果了 +7 瞬息宇宙 2026-08-10 8/400 2026-08-10 12:42 by Vivilian
[基金申请] 这样的filecode谁见过 +11 布布和一二 2026-08-08 22/1100 2026-08-10 11:10 by wmfsnow
[基金申请] 面上项目filecode邪修 +5 西山十月 2026-08-09 7/350 2026-08-10 07:32 by 仁砚薪传
[基金申请] 关于filecode +4 布布和一二 2026-08-07 7/350 2026-08-07 22:55 by zhanghaozhu
[基金申请] 化学口download_prp&fileCode的固定段好像这几天一直没变,有变的大神么? +3 Tide man 2026-08-07 4/200 2026-08-07 22:39 by Tide man
[基金申请] 固定端突然变了,今天 +6 archvillain 2026-08-06 10/500 2026-08-07 16:03 by 医学老男孩
信息提示
请填处理意见