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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 香菇肉酱 杀菌处理
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乐在美食0920

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by myflaming at 2013-11-23 18:23:24
肉毒杆菌在温度达到60度的时候就已经杀灭了，你需要担心的肉毒杆菌的毒素！但是，如果你的加工工艺可以杀死肉毒杆菌，只是在货架期内没有再污染，就应该不会有毒素的存在。所以，我的建议是，在煮酱以后的包装过程严 ...

恩恩。。。。提高盐度值得借鉴。。。。。。。感谢
但我这分层怎么解决呢？是不是水多了呢？。。。。应该不是吧。。。。熬煮完状态挺好的。。。。。。。。苦恼郁闷
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虚心学习，博取所长。。。。
11楼2013-11-24 10:25:14
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liangfu

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

引用回帖:
10楼: Originally posted by 乐在美食0920 at 2013-11-24 10:20:35
灌装之后，进微波炉会有危险地。。。。。。。...

哪方面的危险，你怕爆炸。。嘿嘿，可以尝试一下射频，我们实验室有人做菠萝罐头，加热后可是好好的哦

[ 发自小木虫客户端 ]
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trytochange
12楼2013-11-25 17:33:17
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hackfeng0

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

高温之后油液体化，体系不稳定，肯定会分层的，试试辐照杀菌？
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保持自己，不忘因何前行
13楼2013-12-04 10:13:26
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yucmi

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

大好爱香菇肉酱，原来还有专门做这个课题的。
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14楼2013-12-05 17:11:11
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乐在美食0920

新虫 (小有名气)
引用回帖:
14楼: Originally posted by yucmi at 2013-12-05 17:11:11
大好爱香菇肉酱，原来还有专门做这个课题的。

民心所向。。。。。。。
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虚心学习，博取所长。。。。
15楼2013-12-06 19:04:30
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午后绿茶

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

我想和您交流一下，我也在做蘑菇酱，你可以寄送一瓶，我给你工厂水浴杀菌看看。
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16楼2013-12-06 22:02:46
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乐在美食0920

新虫 (小有名气)
引用回帖:
16楼: Originally posted by 午后绿茶 at 2013-12-06 22:02:46
我想和您交流一下，我也在做蘑菇酱，你可以寄送一瓶，我给你工厂水浴杀菌看看。

不知你在做什么类型的蘑菇酱。。。。。。。我查了很多资料感觉，如果使用高温杀菌的话，就有必要换包装形式了。。。。。如果还是玻璃瓶，高温杀菌的话，最好不要要求酱体均匀啊。。。。很难办到。。。。
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虚心学习，博取所长。。。。
17楼2013-12-07 22:15:43
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bhljm

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

会不会是高压 层析了
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结识正能量之士
18楼2014-01-11 23:11:06
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紫影110

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

如果你想做成糜状的可以试试加人乳化剂。
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DO BEST!!
19楼2014-01-19 17:59:36
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